Julens tilbehør er rødløkskompott

Vet du hva, den kan brukes til nesten alt. Til ribbe, til sylte, til leverpostei, skinke, laks, hamburger, lutefisk, viltkjøtt, torsk, pølser og blåmuggost og andre smaksfulle oster. Med andre ord en allrounder, dog ikke så kjent.

Har du en dårlig dag så er det mulig du kan trøstespise den også....

 SAMSUNG CSC

4 rødløk

2 ss smør

2 ss olivenolje

4 ss balsamico eddik

4 ss rødvin (kan droppes)

4 ts sukker

Litt salt og pepper

 

Skjær rødløken i skiver. Varm den i pannen sammen med smøret til den blir myk. Skru ned varmen, legg på lokk og la den surre ca en halvtime. Den skal ikke bli brun, det er viktig, rør av og til. Ta av lokket og ha i balsamico, olje, sukker og eventuelt rødvin. La det stå på svak varme og dampe til vesken har fordampet, rødløkskompotten være tykk og jevn. Smak så til med salt og pepper. Hvis du synes smaken er litt tam kan du tilsette litt mer balsamico.

SAMSUNG CSC

SAMSUNG CSC

SAMSUNG CSC

SAMSUNG CSC

SAMSUNG CSC


Vår julesild

Endelig fikk vi laget silda vår til jul. Det blir liksom ikke jul uten hjemmelaget sild i huset, og ventetiden fra silden er ferdig nedlagt til at den morgenen etter kan nytes til frokost er kjempelang! Vår sild har godt med krydder, vi lager noen glass med sursild og noen med kryddersild. Forruten sild så har vi i kepal løk, rødløk, paprika og purre. Og det som setter spissen på silda, en liten teskje hakket fersk ingefær i hvert glass.

SAMSUNG CSC

Lake til ca 5 store glass

4 dl 7% eddik

8 dl vann

7 dl sukker

Kok opp vann og sukker. Rør ut sukkeret. Ta kjelen av platen og tilsett eddiken. Avkjøl laken.

 

Omtrentlig hva vi bruker til 5 store glass

1 kilo kryddesildfilet

1/2 kilo sursildfilet

1 stor paprika

1 purre

2 kepal løk

4 rødløk

Fersk finhakket ingefær (en ts til hvert glass)

 

Krydder

1 pose hel sort pepper

2 poser hel nellik

2 poser hel allehånde

2 poser sennepsfrø

 

Skjær fisk og grønnsaker i passe store biter.

Bland alt krydderet sammen og dryss det mellom lagene med sild og grønnsaker som du legger i glassene. Dette er mye krydder, så du får prøve deg litt frem.

Hell den avkjølte laken over til glasset er fullt. Oppbevares i kjøleskapet.



SAMSUNG CSC

SAMSUNG CSC

SAMSUNG CSC

SAMSUNG CSC

SAMSUNG CSC


KokkeriKokkera-Pizza

Vi snakker fredagspizza, vi snakker ekte kjærlighet! Litt omskrevt tekst her fra Grandiose-farsotten som herjet noen år tilbake...

Men selve pizzaen er langt fra noen Grandiosa variant. Tynn sprø bunn, hjemmlaget tomatsaus og topping etter smak. Jeg bruker det jeg har når jeg lager pizza. På denne ble det litt rester av forskjellig guloster, blåmuggost, vårløk, tomater, paprika, litt pepperoni, spekeskinke og fersk basilikum.

Fritt frem for å lage din favoritt pizza, smaker alltid og kan varieres i det uendelige. God fredag!

Dette er til to stekeplater: 

Deig:

8 dl hvetemel

ca 3 dl vann (juster deg frem)

½ pose tørrgjær

 

Deigen skal være litt "grøtete". Juster med vann hvis den er litt tung. La heve i ca en halv time, del i to og tilsett mel slik at konsistensen på deigen blir slik at du får kjevlet den ut på to stekeplater. Pizzadeigen bør ikke være mer enn et par millimeter tykk.

 

Tomatsaus:

2 bokser knuste tomater

4 fedd finhakket hvitløk (fler hvis du elsker hvitløk)

½ dl olivenolje

Litt salt og pepper

 

Ha alt i en kjele og kok opp. La stå og småputre på veldig svak varme mens deigen hever. Da får vannet i tomatene fordampet og sausen blir mer konsentrert. Tomatsausen er klar når deigen er ferdig hevet. Dette er mye tomatsaus, for det liker vi, så du får prøve deg litt frem.

Fyll:

Her kan du ha på akkurat det du liker og lage din yndligspizza. Bare husk å ha på tomatsausen først, deretter osten og så fyllet på toppen. Ikke ta på for mye ost, da blir pizzaen bare slapp.

Sett ovnen på maks. Stekes på nederste rille i ovnen i ca 10-15 minutter avhengig av hvor kraftig ovn du har. Min har 300 grader og da tar det bare ca 10 minutter. Følg med den skal stekes godt men selvfølgelig ikke bli brent.

Så gullrekka, en deilig hjemme fredag :-)












Super enkel eplekake

Kan du skrelle epler så kan du lage denne kaken. Altså en perfekt kake for deg som ikke er så glad i eller mener at du ikke kan bake. Og så vanvittig god da, nesten så man kryper opp i kakefatet :-) Nytes alene, eller for eksempel med vaniljesaus eller vailjeis.

Dette er en perfekt kake å lage når du skal ha gjester. Ha alt klart på forhånd, bland sammen og vent i ca 30 minutter mens den deilige duften av eplekake sprer seg.

5 epler (store)

1 1/2 dl sukker

1 ss kanel

1 dl hvetemel

150 gr kaldt meierismør

Sett ovnen på 200 grader. Skrell eplene og del de i smale båter. Fordel eplebåtene utover i en paiform. Strø kanelen og en 1/2 dl av sukkeret over, rør godt. Bland sukker og mel, strø det over eplebåtene. Skjær smøret med ostehøvel og legg oppå. Strø til slutt litt kanel på toppen.

Stekes på 200 grader i 25-30 minutter.

Hvis du lager kaken midt i et selskap så ha eplebåtene, med sukker og kanel på, klare i kjøleskapet. Kryst da litt sitron over, da blir ikke eplebåtene brune.

(Jeg brukte fire mindre paiformer her, i stedet for en stor)










Vanilje-eplekake

Supermyk og saftig eplekake i langpanne! I denne oppskriften er det en liter vaniljesaus, det gir kaken en saftig konsistens og vannvittig god vaniljesmak.

Eplekaken er lett og rask å lage. Mesteparten av eplene skjærer du i tynne skiver med skallet på, røde epler gjør seg ekstra godt, og legger som fem "blomster" utover i langpannen. Resten av eplene skreller du og skjærer i små biter og strør rundt. Kanel og sukker på toppen og så inn i ovnen. Den som venter på noe godt, venter ofte på kake?



Til en langpanne

1 l vaniljesaus
250 g smør
500 g sukker
3 ts vaniljesukker
6 ts bakepulver
800 g hvetemel

8 (store) epler
2 ss kanel
4 ss sukker

Sett ovnen på 175 grader og kle en langpanne med bakepair eller smør den godt. Ha vaniljesaus, smør og sukker i en kjele og varm opp på middels varme, rør hele tiden til smøret har smeltet. Det er fort gjort at vaniljesausen svir seg, så pass på. Avkjøl mens du blander resten av ingrediensene, og skreller og deler eplene. Med seks av eplene gjør du slik: Vask eplene godt, skjær vekk kjernen og del de i tynne skiver. De to siste eplene skeller du, hakker i små biter.


Sikt sammen de tørre ingrediensene i en stor bakebolle. Du trenger viirkelig en stor bolle for det er mye røre. Ha i vanilje- og smørblandingen og rør røren klumpfri. Fordel røren jevnt utover i en stor langpannen. 


Slik legger du ut eplene: Begynn i midten av kaken og stikk epleskivene ned i røren i et blomster mønster.  Så lager di en "blomst" i hvert av hjørnene av langpannen. Fordel de hakkede eplebitene mellom fem blomstene. Strø over til slutt over sukker og kanel. 


Stek kaken midt i ovnen, i ca. 40 minutter, til kaken har en fin farge og er gjennomstekt. Bruk kakepinne, har du ikke kakepinne så har du kanskje strikkepinne :-)

Oppskriften er ikke min, den er opprinnelig fra Det søte liv






Krydder-Eplekake

Dette er en krydret og god eplekake med honning, ingefær, muskat, kanel og valnøtter. Til en så smakfull krydderkake er det deilig med en litt syrlige limekrem på toppen.

En saftig høstkake for mørke kvelder, hvor vinden rusker litt for mye i trærne. Tenn et lys og spis litt kake!

Pakk den godt inn så holder den seg i mange dager i kjøleskapet.





2 ss honning

150 gr sukker

1,5 dl nøytral olje

2 egg

200 gr hvetemel

2 ts bakepulver

50 gr valnøtter

1/2 ts malt ingefær

1/4 ts malt muskatnøtt

1 ts malt kanel

3 epler

 

Glasur

125 gr smør, romtempereret

i underkant av 1 pakke melis

saften av en halv lime

litt vann

50 gr valnøtter til strøssel

 

Sett ovnen på 175 grader og smør en kakeform på ca 24-26 cm. Legg gjerne bakepapir i bunn.. Rør sammen honning, sukker og olje. Pisk i ett og ett egg, pisk godt så sukkeret løser seg opp.

Sikt i alt krydderet, mel og bakepulver og bland det inn til en jevn og fin røre. Skrell eplene og del de i mindre biter, ca terninger på 1x1 cm. Rør terningenen inn i røren og hell alt i bakeformen. Stekes på midterste rille i underkant av 40 minutter. Sjekk med en kakepinne at den ikke blir for godt stekt. Men det skal selvsagt ikke henge igjen røre på kakepinnen når du stikker den i kaken.

Avkjøl 5 minutter i formen, ta den ut og avkjøl den videre på rist.

 

Glasur

Ha smør og saften av en halv lime i en bolle. Hell i nesten en pakke melis og rør godt. Juster med litt vann slik at du får en fin konsistens på glasuren. Bre glasuren ut over kaken. Hakk valnøttene og strø de over. Krydder-eplekaken holder seg godt i kjøleskap i mange dager.








Ovnsbakte rotgrønnsaker

Nå er det høysesong for rotgrønnsaker og det bugner av deilige varianter i butikk! Skjær de i staver og bak de i ovnen i ca 20 minutter på 175 grader. Salt, pepper og litt olje holder egentlig til så gode råvarer. Men vi har en fin variant med ingefær og chili som passer både til stekt kjøtt og fisk.

Denne blandingen består av: (Du kan selvsagt bruke dine yndlingsrotgrønnsaker)

2 gulerøtter

1 gul røbet

2 store poteter

1 persillerot

2 sellerirøtter

0,5 dl nøytral olje

0,5 dl grønnsaksbuljong

1 liten ts sitronsaft

1/2 ts sukker

1 liten finhakket chilli

1 stor ss finhakket frisk ingefær

 

Litt nøytral olje

 

Grønnsakene skjæres i staver og legges i en ildfast form. Bland sammen olje, grønnsaksbuljong, sitronsaft og sukker og bland inn chilien og ingefæren. Hell blandingen over rotgrønnsakene. Stekes i ovenen i ca 20 minutter på 175 grader.


Tips til krydderblanding til stekt fisk, denne er kjempe, kjempe, kjempe god:

1 ss nellikpulver

1 ss paprikapulver

1 ts chilipulver

1 ts salt

Smør til å steke i






Laks og torsk i potetform

Legg poteter, grønnsaker og fisk i samme form, så er hele middagen i boks. Det som er så fint med gratenger og middager i form, er at de kan varieres i nesten det uendelige, synes vi. Denne varianten er med laks og torsk. Du kan selvsagt bare bruke bare torsk, bare laks eller annen fisk. Potetskivene baker du litt i ovnen mens du steker grønnsakene i noen minutter, deretter har du de i formen og legger fisken på toppen. I ovnen, og så, ferdig :-)

Urtedressingen smaker nydelig til, men om du ikke har tid eller ork til å lage dressing så smaker det kjempegodt med en dasj rømme eller creme fraiche til også.

Til ca 4 sultne personer
300 g torsk uten skinn og bein
300 gr laks uten skinn og bein
8 stk poteter
200 g sopp
100 gr asparges
3 fedd hvitløk
2 ss basilikum
10 stk små tomater
salt og pepper
olje

Dressing
3 ss bladpersille
1 ss mynte
1 fedd hvitløk
2 ss kapers
2 ts dijonsennep
1 dl olivenolje

Sett stekovnen på 180 °C. Skjær potetene i tynne skiver og legg de i en ildfast form. Dryss over litt salt og olje. Sett formen i ovnen og stek i ca. 20 minutter.

Skjær soppen og aspargesen i mindre biter. Finhakk hvitløk og basilikum. (Du kan bruke tørkede urter også.) Stek soppen og hvitløken i litt olje i 2-3 minutter. Ha så i aspargesen og basilikumen, slå av stekepannen, og la det hvile til potetene er ferdige.

Ta ut potetene av ovnen og fordel grønnsaksblandingen over. Legg på fiskebitene. Del tomatene i to og legg de rundt omkring fisken og strø litt salt og pepper over. Sett så inn formen i stekeovnen igjen og stek videre i ca 15 minutter.

Dressing
Finhakk kapers, bladpersille, mynte og hvitløk og ha det i en skål. Ha i dijonsennepen og olivenoljen og pisk sammen. Ferdig! Serves ved siden av fiskeformen.







Oppskriften er en variant av en jeg fant på godfisk.no


Alt-i-ett- form med kjøttdeig

Hverdagsmiddager er de det er flest av. Her er en som gjør seg selv i ovnen, ikke mye jobb og på en halvtime har du middagen på bordet. Kjøttdeig med tomatsaus faller i smak hos de fleste, og toppet med masse grønnsaker så blir jo dette ganske så sunt. Mengden og type gulost velger du jo selv.

Om du eller barna ikke er så glad i løk, så kan den byttes ut med for eksempel squash.

4 personer
400 g kjøttdeig
3  hvitløksfedd
Olje til steking
1 boks hermetiske tomater
3 ts basilikum
Salt og pepper
1  løk
1  brokkoli
4  tomater
Revet gulost

Sett stekeovnen på 225 grader.
Stek kjøttdeigen i olje i en stekepanne. Tilsett boksen med tomater, salt, pepper og finhakket hvitløk. La det koke i ca. 10 minutter. Bland så inn den hakkede basilikumen. Du kan også bruke tørket hvis du ikke har frisk basilikum. Ha kjøttdeigblandingen i en ildfast form.

Skjær løk og tomater i tynne skiver, og del brokkolien i små kvaster. Over kjøttdeigblandingen legger du løk og tomat lagvis på langs i formen, og spre brokkolien i midten. Litt salt og pepper på, og til slutt strør du over den revne gulosten. Stekes midt i ovnen i ca. 20 minutter.

Server med kokte poteter, ris eller pasta. Eller en grønn salat :-)










Frukt og bærkake

Hei på dere! Her kommer en deilig kake til helgen. Kaken kan bakes med bare bær eller i kombinasjon med frukt, for eksemple fersken som jeg har brukt her. Uansett, bruk de bærene du elsker, de du finner i skogen eller de du har i fryseren. Dette er en saftig kake som smaker godt med vanilje saus eller is til.

Nå er det utrolig, veldig, super lenge siden jeg har blogget. Vi kjøpte oss nytt hus i påsken og der har vi revet alt innvendig og bygd det helt om. For to uker siden flyttet vi inn, til et nesten ferdig hus. Et stort flott kjøkken som har blitt hjertet i huset. Der skal vi kose oss masse, og da skal jeg poste matinnlegg i vilden sky. Kanskje får dere se litt av nye fine huset vårt også.

Det som er synd er jo at siden vi har brukt hele våren og sommeren på husprosjektet, så har vi gått glipp av alle råvarene som kan høstes fra skog og mark. Noen bær har jeg fått plukket. Noen til fryseren og noen gikk i denne kaken. Jeg brukte bringebær, bjørnebær og de siste fersknene fra hagen.

God helg :-)


4 dl melk


3 dl sukker


2 ts natron


1 ts vaniljesukker


7 dl hvetemel


50 g smeltet smør



 

300 g blandede bær eller frukt (jeg brukte bjørnebær, bringebær og fersken)


1 dl sukker



Slik gjør du
Sett ovnen på 200 grader og kle en ca 26 cm bakeform med bakepapir. Visp sammen melk, sukker, natron og vaniljesukker. Rør så i hvetemel og det smeltede smøret slik at det blir en jevn, tykk røre.

Ha så røren i bakeformen og fordel alle bærene og den oppskjært frukten over røren og dryss til slutt over sukkeret. Blandingen synker ned i kaken mens den steker så du trenger ikke trykke de ned.

Stek kaken midt i ovnen ved 200°C i 50-60 min. Sjekk underveis med kakenål så du er sikker på at kaken blir gjennomstekt. Avkjøl kaken i formen og sett den på et kakefat.

Om du bruker friske eller frosne bær er det samme. Frosne bær bør ikke tines før de haes i kakeformen, men kaken trenger litt lenger steketid med frosne bær fordi bærene da vil avgi mer væske.

Kaken holder seg fint i kjølskapet bare du pakker den inn i past, kan også fryses.






Hjemmelaget Ripsis

Hjemmelaget is er så godt og en av favorittene mine er ripsis. Det er friskt, godt og syrlig og det passer jo nå i varmen. Makan til sommer da, det er bare å nyte. Is er enkelt å lage og du trender bare egg, fløte, sukker og bær. For det går jo an å erstatte rispen med andre bær! Jeg har alltid i litt vaniljesukker også, men det har jeg i det meste av søte saker, for vanilje setter nesten alltid en ekstra deilig smak til.

1/2 l rips
3 dl sukker
1/2 ts vaniljesukker
2 eggehviter
3 dl kremfløte



Knus ripsen med en gaffel.
 
Tilsett så eggehvitene og la pisk til den fluffer seg skikkelig opp.
 
Maskinen skal gå til du har stive topper med marengs.

Stivpisk så kremfløten for seg og bland alt sammen med en slikkepott.
 
Ha røren i form. La isen fryse, helst natten over.

Du kan godt halvere oppskriften. Det blir mye is :-)






Ramsløkpai med serranoskinke

Mere pai med ramsløk, takk :-)

Her kommer en skikkelig kose-pai med ramsløk, serranoskinke, blåmuggost og parmesan. En fargerik pai som er enkel å lage og enkel og spise opp :-). Vi er jo sykelig svake for blåmuggost og putter det i maten så fort det er anledning. Men er du ikke så begeistret for blåmuggost, så bytt den gjerne ut med en type gulost som du er glad i. Har du ikke ramsløk kan den erstattes med masse gressløk.


Paideig
3 dl hvetemel
250 gr smør
1 ts salt
2-3 ss vann

Fyll
4 egg
2 dl fløte
Ca 10 ramsløkblader
100 gr parmesan
100 gr blåmuggost
100 gr serranoskinke (eller annen speket skinke)
Nykværnet pepper
1 ts salt

Smuldre smøret inn i melet, og bland sammen med vann og salt. Smør en paiform med smør eller olje, og pakk deigen pent rundt i paiformen. Stek paideigen på 200 grader i ca. 10 minutter.


Finhakk ramsløken og riv parmesanen. Pisk egg og fløte sammen, ha i salt, pepper og finhakket ramsløk. Hell blandingen i den forstekte paibunnen og fordel blåmuggost rundt. Dryss over parmesanen, riv serranoskinken i biter og legg jevnt ut over paien. Stekes i ca 40 minutter på 200 grader.



Vil du heller prøve en vegetar pai med ramsløk. Ramsløkpai med cottage cheese, parmesan og pinjekjerner finner du her.


Ramsløkpai med cottage cheese

En deilig, vårlig, vegetar-variant med ramsløk, cottage cheese, parmesan og pinjekjerner. Pai er godt!  Passer kjempegodt som matpakkemat eller på piknik, og smaker like godt dagen etter. Serveres gjerne med en grønn slat med masse tomater i. Den finner du her. Har du ikke ramsløk kan du fint bruke en god bunt gressløk, smaker herlig det også.

Paideig
3 dl hvetemel
250 gr smør
1 ts salt
2-3 ss vann

Fyll
4 egg
2 dl fløte
Ca 10 ramsløkblader
100 gr parmesan
2 dl cottage cheese
Nykværnet pepper
1 ts salt



Smuldre smøret inn i melet, og bland sammen med vann og salt. Smør en paiform med smør eller olje, og pakk deigen pent rundt i paiformen. Bruk en gaffel og lagg huller rundt i bunnen. Stek paideigen på 200 grader i ca. 10 minutter.


Finhakk ramsløken og riv parmesanen. Rist pinjekjernene lett, ca 1 minutt, i en tørr stekepanne.  Pisk egg og fløte sammen, ha i salt, pepper og finhakket ramsløk. Hell blandingen i den forstekte paibunnen og fordel cottage cheese rundt. Strø så parmesanen over og deretter pinjekjernene. Stekes i ca 40 minutter på 200 grader.

Sjekk også oppskriften på ramsløkpai med serranoskinke og blåmuggost! Du finner den her.


Rabarbramuffins med jordbærglasur

Rabarbrasesongen har startet! Først ut i år er friske rabarbramuffins med en supersøt jorbærglasur. Så godt så enkelt!

Du kan selvsagt ha vanlig melisglasur på i stedet. Er du opptatt av ikke alt for mye sukker, så dropp glasuren, rabarbramuffinsene smaker kjempegodt i seg selv.


24 muffins

200 g smør
200 g sukker
3 egg
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
150 g hvetemel

4 rabarbrastilker
3 ss sukker
1 ss potetmel



Jordbærglasur

100 g smør
400 g melis
3-4 ss saft fra jordbær
(eller du kan bruke jordbærsyltetøy og litt vann)

Sett ovnen på 175 grader.

Pisk romstemerert smør og sukker blankt, ha i ett og ett egg og pisk godt til det blir en fin krem. Sikt i bakepulver, vaniljesukker og mel og rør til du har en jevn røre. Bruk en spiseskje og fordel røren i 24 middels store muffinsformer.

Dra av litt skall fra rababrastengene og finhakk de. Rør de sammen med sukker og potetmel i en bolle.

Fordels jevnt i alle muffinsformene. Rabarbrablandingen legges på toppen av muffinsrøren, den synker ned i muffinsene når du steker de.

Stek i 20-25 minutter og avkjøl.

 

Til glasuren rører du sammen romstemperert smør og melis. Mos jordbærene godt med en gaffel og sil saften ned i melisblandingen. Hjelp gjerne til å ved å presse litt på de moste jorbærene. Juster med vann/melis til glasuren får en smørbar konsistens.

Så er det bare å pynte muffinsene da, og kanskje toppe de med et lite jordbær!





Ramsløk smør

Ramsløksmør smaker fantastisk til for eksempel bakt potet, eller på varmt ferskt brød. Kan brukes til alt man vanligvis bruker hvitløkssmør til.

Jeg bruker alltid ekte meierismør, for jeg har mer tro på kuer, enn kjemikere.



Ramsløksmør
200 gr meierismør
10 store eller 15 mellomstore ramsløkblader

Finhakk ramsløkbladene og rør de inn i romstemperert smør. Ferdig!

Kan oppbevares i kjøleskapet i minst en uke. Hvis du vil lage en "pølse" så bre smøret utover en god bit plastfolie og rull sammen. Ta tak i hver ende og tvinn hardt i sammen slik man tvinner en pølse. Legg den i kjøleskapet så smøret blir kaldt. Skjæres i skiver med varm kniv og legges på et lite fat som bordsmør.


Syrlig ramsløsmør
Ha i en liten spiseskje  ferskpresset sitronsaft.

Passer for eksempel til ørret, laks eller til reker.

Ekstra salt ramsløksmør
Ha i en teskje flaksalt.

Godt med litt ekstra salt i smøret, spesielt når brødet kommer på bordet som en forrett eller til en varm suppe.





Ramsløk tzatziki

Ramsløktzatziki er så friskt og deilig; perfekt til ferskt deilig brød...



Til ca 4 personer
½ stor agurk, med skall
3 dl gresk yoghurt
1 stor neve tzatsiki
2 ss extra virgin olivenolje
1 ss hvit eddik
½ ts salt


Slik gjør du
Riv agurken og la den renne av seg gjennom en finmasket sil eller gjennom for eksempel et kjøkkenhånkle. Hjelp gjerne til ved å presse vannet ut. Den bør avrennes minst i en halv time.
Skjær av stilkene på ramsløken og finhakk bladene. Stilkene kaster du. Bland yoghurt, ramsløk, olje, eddik og salt i en bolle.
Ha i revet agurk i yoghurt blandingen og rør godt. Kan oppbevares i kjøleskapet i minst en uke, da ramsløken har en slags konserverende effekt.

Serveres avkjølt som dip til fersk foccacia, pitabrød eller annet godt brød. Eller som dressing på hamburgeren, til laksen, kyllingen eller hva du måtte ønske,

Uendelig av muligheter for en så deilig dip :-)

 

Tips på veien

Tzatzikien kan godt lages dagen i forveien. Da setter smakene seg godt.
Jo lenger ramsløken hviler i yoghurten, jo bedre vil den smake.
For beste resultat, synes vi, bland alle ingrediensene, bortsett fra agurk, og la den hvile over natten i kjøleskapet mens agurk ligger til avrenning over natten

Tre gode venner, ramsløksalt, ramsløksmør og ramsløktzatziki...


Ramsløk pizza

Pizza med ramsløk tenkte jeg, det må vel være godt. Jeg søkte litt på nettet og fant noen oppskrifter og tips som jeg satte sammen til denne vegetar pizzaen.

Vil du ha litt kjøtt på så passer salt skinke av et eller annet slag, eller chorizo, pepperoni eller lignende.



Pizzabunn

4 dl hvetemel

1/2 pk gjær

1,5-2 dl vann

En klype salt

 

Elt alle ingrediensene til deigen sammen og sett den til heving i en halvtime. Deigen skal være mer som en litt tykk grøt, enn fast. Juster med mel når du kjevler den ut.

 

Pizzafyll

Ca 100 gr finhakket ramsløk

25 gr pinjekjærner

30 gr parmesan

1/2 mozzarella "ball"

1 dl olje

1 ss salt (minst)

1 ts nykværnet pepper

1 dasj sitronsaft

1 ss finhakket kapers

 

Sett ovnen på 250 grader og ha mel utover en bakeplate.

Finhakk ramsløken og ha den i en bolle sammen med oljen, salt, pepper, den finhakkede kapersen, og sitronsaften. Rør rundt slik at ingrediensene får blandet seg godt.

Kjevl ut pizzadeigen med hjelp av litt mel og fordel ramsløkblandingen utover. Strø så på pinjekjærnene, skjær parmesanen med ostehøvel og riv mozzarellan i små biter.

Stekes på nederste rille i ovnen i ca 15 minutter. Eller litt lenger, for sikkerhetsskyld.

Kos deg!

#ramsløk #ramsløkpizza #rams #ramspizza #ramson #ramsonpizza #ramsløg #ramsløgpizza


Gaukesyrepyntet blåbær- og sitronkake

Svak for både blåbær og sitron så var dette midt i kakeblinken for oss. Oppskriften er fra Lise Finckenhagen og jeg tror jeg har lest den ca 48 ganger og tenkt på den minst 96 ganger, så det var på tide å bake den. Gaukesyren står og blomster utenfor døren, og spurte så pent om å få pynte kaken. Og det fikk den, dette ble årets bursdagskake :-)



Til 1 langpanne

200 gr marsipan
400 gr smør
400 gr sukker
frøene fra 1 vaniljestang eller 2 ts vaniljesukker
2 sitroner, saft og skall
10 egg
240 gr hvetemel
160 gr potetmel
4 ts bakepulver
200 gr blåbær

Sitronkrem til glasur
1 dl sitronsaft
1,5 dl sukker
1,5 ss maisenna
2 egg
2 eggeplommer
2 ss smør

200 gr melis rørt ut i litt vann

Gaukesyre (eller mynte) til pynt



Kaken
Det blir ca 24 kakestykker, men du kan halvere oppskriftene og bruke en vanlig rund kakeform.

Varm ovnen til 180 grader og kle langpannen med bakepapir.

Del marsipanen i små biter. Visp sammen marsipan, romstemperert smør, sukker og vanilje til blandingen blir jevn og uten klumper.

Riv skallet av sitronen, press ut sitronsaften og rør det inn i blandingen. Tilsett så eggene, to om gangen mens du visper, visp godt i mellom hver omgang.

Sikt sammen hvetemel, potetmel og bakepulver. Rør det inn i deigen til den blir jevn og glatt. Vend raskt inn halvparten av blåbærene.

Hell så røren i formen og stek kaken midt i ovnen i ca. 45 minutter. Bruk en kakepinne for å sjekke om den er godt nok stekt. Hvis du synes den blir for stekt på toppen så legg over litt aluminiumsfolie.

Snu kaken ut av langpannen og over på en rist og avkjøl den. Så kan du evt. dekke langpannen med aluminiumsfolie (hvis du ikke har så stor kakefat da, det har ikke jeg). Vend kaken tilbake i langpannen eller på kakefatet når den er helt avkjølt.

Sitronkrem

Kok opp sitronsaft og sukker i en liten kasserolle. Visp egg, eggeplommer og maisenna sammen i en annen bolle til det er klumpfritt. Hell så den varme sitronsaften over i eggeblandingen mens du rører.

Ha alt tilbake i kasserollen og kok opp under konstant omrøring. Det er viktig slik at ikke det blir «eggerøre». Kok kremen i ett minutt. men du pisker godt til sitronkremen er helt klumpfri. Ta kjelen av platen og rør inn smøret. Hell kremen over i en bolle og avkjøl.

Sitronkremen smøres jevnt utover kaken og så «slynger» du på melisen i et diagonalt mønster (se bilde, sånn ca :-).  Dryss over resten av blåbærene og pynt med gaukesyre.







Oppskriften er fra Lise Finckenhagen, NRK Mat


Gratinerte ramsløkpoteter

Ramsløken gir gratinerte poteter en vårlig piff! Pass på å prøve det nå som det er sesong!

4 porsjoner

Ca 10-15 poteter etter hvor store de er

1 stor neve ramsløk

1 dl god olivenolje

1-2 ss havsalt

Litt nykværnet pepper

Sett ovnen på 200 grader.

Del potenene i forholdsvis tynne båter og finhakk ramsløken. Ha potetene og ramsløken i en bolle sammen med en god mengde salt. Hell olje over og rør godt sammen. Fordel så alt over i den ildfaste formen. Sett formen på midterste rille i ovnen.

Bør steke i hvert fall i 25 minutter. Jeg synes det er stor forskjell på potetslagene, så les leg på posen eller prøv deg frem. Det er heller bedre at gotetene er godt stekt enn at de er rå.

Om du vil ha litt ost over så anbefaler jeg parmesan, men jarlsberg smaker også godt.



#ramsløk #ramsløkpoteter #ramsløg #ramson #rams #gratinertepoteter


Ramsløk- og blomkålsuppe

I København spiste vi en deilig ramsløk- og blomkålsuppe på en restaurant. Vi spurte etter oppskriften, men den ville ikke kokke ut med, så nå har vi komponert vår egen.

Med litt prøving og feilig kom vi frem til denne oppskriften. Den synes vi ble god, deilig og kremet uten at den ble for tung, og ikke minst enkel å lage. Kjærligheten til ramsløken, den blir bare sterkere og sterkere :-)

4 posjoner

75 g smør


2 middels store løk


2 middels store blomkålhoder


1 grønnsaksbuljong terning

1,2 l vann


200 g ramsløkblader


1 dl kremfløte


Cremé fraîche til pynt og godt brød


Finhakk løken og ramsløken hver for seg. Del blomkålen i små buketter. Løs opp en grønnsaksbuljong terning i vannet.

Smelt smøret i en passe stor kjele og tilsett løken, stek forsiktig i ca 10 minutter. Løken skal ikke bli brun, bare myk, så det er viktig at du har svak varme. Ha i blomkålbukettene og buljongvannet, la det småkoke under lokk i ca 20 minutter til blomkålen er skikkelig mør. Tilsett så ramsløken og la det trekke i ca 1 minutt.

Kjør så suppen i en blender eller med stavmikser til du får en fin konsistens. Kok opp igjen og rør inn kremfløten og smak til med salt og pepper.

Server med litt créme fraîche og godt brød.



#ramsløk #ramsløksuppe #blomkålsuppe #ramsløg #rams #ramson



Løksuppe

Varme supper hører mer enn høsten til. Under vårens mange kalde og gufsete dager er det deilig med en knallgod, varmende suppe, for både kropp og sjel. Og billigere mat skal man vel lete lenge etter? Du har sikkert alle indrediensene også.

4 posjoner
5 løk
1 ts sukker
4 fedd hvitløk
1 ss frisk timian
(1 ts hakket chili)
2 ss hvitvinsedik
1 liter kyllingbuljong
3 ss smør
salt og pepper

Til gratinering
4 skiver ikke altfor grovt brød
2 dl revet ost etter ønske (jarnsberg er godt, om du har)

Skrell og skjær løken i tynne skiver. Smelt smøret i en kjele og stek løken blank, pass på at den ikke brenner seg.
Ha i sukker, hvitløk og timian, og stek videre under omrøring til løken er gyllen. Jeg liker å ha i en ts hakket chili, men det liker ikke Rino, så tilsett chili om du ønsker eller la vær. Tilsett så buljongkraften og hvitvinseddiken. La suppen småputre under lokk i ca. 25 minutter og smak den til med salt og pepper.

Rist fire brødskiver i brødristeren eller i stekoven. Ha suppen i fire ildfaste skåler. Legg en skive på toppen i hver skål og dryss over revet ost. Gratiner under grill i ovnen til osten er gyllen. Dryss gjerne over litt tørket timian eller oregano.





Laks med dill og squash

Kjapp og lage, perfekt å spise som hverdagsmiddag. En enkel pastarett med laks, squash, dill og kremet saus.

Når man steker squash får den enda mere smak, deilig sammen med dill. Og vil du ha litt dall i hverdagen, pynt med resten av dillen. Dill-dall, så var middag klar :-)

4 porsjoner:
600 gr laks
300 gr squash
4 fedd hvitløk
1 løk
3 dl kremfløte
Salt og pepper etter smak
Sitronsaft
1 liten potte dill
Olivenolje til steking

500 gr tagliatelle, eller annen pasta



Kok opp en kjele med vann og ha i tagliatellen.

Skjær laksen i passe store terninger. Del squashen i terninger. Riv løk og hvitløk, gjerne sammen, på et grovt rivjern.

Varm litt olje i stekepannen og stek squashen gyllen. Ta den ut av pannen og over på en tallerken. Fres så løk og hvitløk mykt i pannen og ha i laksen. Stek videre til laksen er gyllen, men ikke gjennomstekt, ta den ut av pannen og legg den sammen med squashen. Ha litt havsalt over løken, squashen og laksen.

Hell fløten i pannen og kok opp. Tilsett halvparten av dillen, smak til med salt, pepper og sitronsaft, ca 1 ss eller mer ettersom hvor syrlig du vil ha retten. Slå vannet av pastaen og ha den i pannen sammen med fløtesausen og vend godt rundt. Vend deretter forsiktig inn løken, squashen og laksen. Dryss på litt pepper og resten av dillen før servering.



Retten er en variant av Millas Mat orginalversjon


Ramsløksalt

Urtesalt er så enkelt å lage at det fort går i glemmeboken. En av våre favoritter er ramsløksalt. Fantastisk å bruke på foccaian, på grovt brød med smør og ferske tomater, som dryss over suppen. Eller alt annet du vanligvis bruker urtesalt til...

Man skulle kanske hatt en dehydrator å tørket ramsløken i, men jeg synes det går veldig fint i en vanlig stekeovn. Sett ovnen på ca 100 grader, legg bladene på et bakepapir på en stekeplate. Fyll hele bakeplaten, men ikke legg ramsløkbladen for mye oppe på hverandre. Det tar ca 20 min å tørke et brett. Hvis du er litt usikker på om de er tørre nok, så la de stå 5 minutter til. Det er bedre at de er for tørre enn at de ennå er litt fuktige. Ta de ut av stekeovnen og la de ligge å hvile seg i minst 15 minutter.

Så kjører du bladene i en blender til de blir finhakket. Endel av stenglene vil ikke kuttes opp, så plukk de ut.
Bland «urtepulveret» med flaksalt i en beholder og rist godt. Ha over på egnede glass. Hvis du ikke har tomme glass stående, får du kjøpt fine glass på Søstrene Grene, Clas Ohlson eller Kremmerhuset for eksempel.



Min blanding:
1 brett tørkede blader
2 dl havsalt

Men her kan du gjerne prøve deg frem, for å finne ut hvor kraftig du vil ha ditt ramsløksalt.







Ramsløkpesto

I fjor var jeg på ivrig jakt etter ramsløk og var så heldig å finne den her hjemme i Fredrikstad. Og jeg ble, og er, dypt forelsket i ramsløk...

Ramsløk betegnes av mange som Norden hvitløk, og hvis du ikke kjenner til urten så smaker den som en mildere variant av hvitløk med grønt innslag ala gressløk.

Ramsløkpesto kan du bruke til så mangt, den er god på brødskiven med hvitost og for eksempel tomat, deilig å dyppe nystekt brød eller foccacia i, mariner laks eller kylling i den, eller bruk den i pastaretter, i salater og supper. Eller du kan tørke ramsløken og blande den med flaksalt som en type urtesalt, flere oppskrifter kommer!




200 g ramsløk


4 dl ekstra virgin olivenolje


2 dl pinjekjerner, som ristes med litt olivenolje i pannen


1 dl revet parmesan


2 ts salt


litt pepper
ca

1 lime




Ramsløk, pinjekjerner, parmesan, salt og pepper legges i en foodprosessor eller blender.
Start maskinen og hell sakte i lime og olivenolje.
Kjør til du får en jevn og fin masse. Hell over på glass.
Ramsløkpestoen kan oppbevares i kjøleskap minst en uke og den kan også fryses.

Litt om ramsløken:
Ramsløk er en opp til 50 cm høy plante som lukter av hvitløk og brer seg som et grønt teppe over skogbunnen. Den er en vårplante og skogen fylles med en intens lukt av hvitløk. Løken som hører til hver stengel har vanligvis bare to løkblader, og begge fortsetter oppover i urtebladsskiver. Ramsløkens blader er mye tynnere og dypere grønne enn hos andre løkvekster. Bladene til ramsløk ligner liljekonvallens, og disse to artene må ikke forveksles da liljekonvall er en temmelig giftig plante. Liljekonvallens blad mangler lukten av hvitløk, de er blankere og stivere, og bladskaftet er rødt nederst. Når plantene står i blomst, er det ingen problemer å se forskjell på ramsløk og liljekonvall. Ramsløk vokser i skyggefulle bar- eller løvskoger.




 


Blå eplekake

Denne kaken er supersaftig og smelter nesten i munnen.

Jeg tenker ofte at, neste gang, skal jeg bake noe annet enn eplekake. Men nok en gang ble det en variant med epler, i dag med selskap av blåbær.

I påvente av sommeren så er det bare å lukke øynene og tenke på nyplukkede blåbær og lukten av frodige norske epler, mens man koser seg med kake...

125 g smør, kaldt
225 g hvetemel
2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
175 g sukker
3  egg
2-3 epler
150 g blåbær (jeg brukte frosne)
Perlesukker, kanel og litt smør til å drysse over.

Sett ovnen på 180 C. Kle en bakeform med bakepapir.
Sikt hvetemel, bakepulver og vaniljesukker i en bolle. Skjær det kalde smøret i terninger og ha det sammen med det tørre. Kjør alt sammen i en kjøkkenmaskin slik at det ser ut som grove brødsmuler. Har du ikke kjøkkenmaskin så gjør det med hendene.

Ha så i sukker og egg og kjør videre til en tykk, jevn deig. Den skal ikke være rennende, men fast.
Ha halvparten av deigen over i formen, bre den utover med en slikkepott el. Du trenger ikke bre den helt ut i kantene, da den vil sige ut og fylle formen helt når du steker (se bildene).

Fjern kjernen og skjær eplene i tynne skiver. Jeg hadde fine røde matepler så jeg beholdt skallet på. Men det kan du velge å fjerne, smak og behag. Legg halvparten av blåbærene på deigen og fordel halvparten av epleskivene over blåbærene. Legg på resten av deigen, jevn litt til og fordel deretter resten av blåbærene og epleskivene.

Til slutt strør du perlesukker (eller vanlig sukker), kanel og noen små klatter smør over kaken.

Stekes i ca 1 time, eller til den er gjennomstekt, sjekk med en kakepinne.

La kaken avkjøle i formen i 10-15 minutter før du løfter den ut ved hjelp av bakepapiret og setter den på et kakefat.
Serveres varm, da er den aller best :-) Hos oss forsvant hele kaken med en gang...









Mandelkake med vaniljekrem og sitronglasur

Her kommer oppskriften på en variant av suksesskaken.

Med topp og bunn av mandler, en deilig vaniljekrem i midten og søt og syrlig sitronglasur på toppen er dette en skikkelig smaksbombe av en festkake. Her er smaker som utfyller hverandre godt og toppet med litt revet sjokolde og bringebær så er du garantert solgt?



Ingredienser

Mandelbunn
250 g mandler
190 g melis
5 eggehviter

Hjemmelaget vaniljekrem
3 dl kremfløte
20 g maisenna
3 eggeplommer
1 vaniljestang
75 g sukker

Sitronkrem
5 eggeplommer
Sitronskall av en 1/2 sitron
1 1/2 ss sitronsaft
100 g romtemperert smør
1 dl sukker

Pynt
Friske bringebær
Revet sjokolade



Slik gjør du

Lag kakebunnen først, mens den steker og avkjøles kan du lage vaniljekremen og sitronglasuren.

Mandelbunn
Sett ovnen på 200 grader. Dekk en kakeform på ca 22-24 cm med bakepapir i bunnen.
Kjør mandler i en stavmikser til de er helt finhakket. Pisk eggehvitene stive og sikt inn melisen og ha i mandlene. Bland forsiktig sammen med en slikkepott. Bland godt sammen, det er naturlig at eggehvitene synker noe sammen. Det gjør ikke noe, det viktigste er at alt er godt blandet.
Hell røren i bakeformen og stek i 20-30 minutter. Den er ferdig når den har en fin gylden farge. Ta den heller ut når du er litt i tvil om den er ferdig, enn å la den steke for lenge. Da blir den tørr og får ikke det deilige saftiget preget.
Det er veldig viktig at kaken avkjøles i kakeformen, og ikke prik i mandelbunnen for da kan den falle sammen. Når den er helt avkjølt kan du ta den ut.

Vaniljekrem
Del vaniljestangen og skrap ut frøene. Ha de sammen med fløten i en kjele og kok opp. Når fløten koker tar du den av platen. I en romslig annen bolle rører du sammen maisenna, sukker og eggeplommer. Så heller du fløten i en tynn stråle i maisennablanding mens du pisker godt. Når alt er pisket godt sammen heller du det tilbake i kjelen og og varmer opp under omrøring. Kremen skal ikke koke, så det er viktig at du ikke har for sterk varme. Rør hele tiden og om litt vil kremen tykne. Den er klar når du synes den ha fått en passe tykk, kremete konsistens. Ha den over i en annen bolle og dekk med plast. Sett den gjerne i kjøleskapet for avkjøling, mens du lager sitronglasuren.

Sitronglasur
Ha eggeplommene i en kjele sammen sitronskallet og sitronsaften. Hvis du er veldig glad i den syrlige sitronsmaken, kan du ha i litt ekstra sitronsaft. Varm opp blandingen mens du rører godt. Når blandingen har tyknet tar du den av platen og pisker inn smøret og sukkeret. Sett kremen i kjøleskapet til avkjøling.

Montering
Ta kaken ut av formen og legg på kakefatet med bakepapirsiden opp. Del mandelbunnen forsiktig i to og løft av den øveste delen. Når du har bakepapiret på, er det lettere å løfte av øveste halvdel. Smør på vaniljekremen og legg øverste del av mandelbunnen tilbake. Riv forsiktig av bakepapiret og smør sitronglasuren på toppen. Strø litt revet sjokolade over og dander med friske bringebær på toppen.

Klar til servering. Kaken holder seg godt i kjøleskapet i mange dager.



Oppskriften på kaken fant jeg på Ninas Baking fantastiske blogg. Hennes variant finner du her.

Jeg har justert mengden vaniljekrem da jeg synes det ble litt i overkant med 5 dl fløte....


Enkel tomatsalsa

Her er en tomatsalsa du for eksempel kan bruke på ristet brød, som en bruschetta. Eller ved siden av stekt kjøtt eller tacoen. Veldig lite slår de enkle ingrediensene. Så vannvittig godt og så enkelt....



En pakke små tomater etter smak

En god neve basilikum

2 fedd hvitløk

En liten dasj sitronsaft

Havsalt og pepper

Olivenolje

 

Del tomatene i fire, hakk basilikumen og bland det i en skål sammen med den finhakkede hvitløken. Smat til med salt og pepper og sitron. Hell tilslutt et par spiseskjeer olivenolje og bland godt.

Kan godt stå i romtemperatur en halvtime (eller mer) før du server den. Så får smakene satt seg og tomater smaker jo alltid best når de ikke er kalde. Server den gjerne på godt brød, eller som en salsa ved siden av stekt kjøtt, eller til tacoen.





Ovnsbakt brokkoli med parmesan.

Grønt og godt tilbehør i ovnen. Med litt parmesan på toppen og omringet av squash så er dette godt tilbehør til både kjøtt, kylling og fisk. Vi du droppe potetene, risen eller lignende så lag en ekstra stor posjon av denne.



Til ca 4 personer

 

1 brokkoli

1 squash

2 fedd hvitløk

Salt og pepper

50 gr parmesan

Olivenolje

 

Sett ovnen på 180 grader. Skjær av stengelen på brokkolien og legg den i midten av en ildfast form. Skjær brokkilien i skiver på ca 0,5 cm og legg de i ring rundt brokkolien. Finhakk hvitløken og strø den over squashen. Krydre med litt havsalt og en god dose pepper. Hell ca 3 ss olivenolje over, du kan gjerne bruke mer, hvis du er glad i olje. Tilslutt strør du den grovhakkede parmesanen over.

Settes midt i ovnen, uten tildekking. Da blir den litt sprø og god, pass bare på at den ikke blir for brent på toppen. Stekes i 20-25 minutter, litt avhengig av hvor stor brokkolien er.

Serveres gjerne til stekt kylling eller fisk, med en liten klatt rømme for eksempel....

 


Stekt laks med blomkålpuré og ristede mandler

En kjempegod og barnevennlig fiskerett som er rask og tilberede. Den kan forøvrig lages med forskjellig typer fisk, i dag ble det laks på oss.



Til 4 personer

800 g laksefilet

75 g hakkede mandler
1 blomkål
2 stk sjalottløk
2 ss smør
0,5 dl fløte
Salt og pepper
2 ss olivenolje

Poteter til fire



Sett på potetene. Del laksefileten i fire like biter og gni inn med salt, pepper og 1 ss olivenolje. Rist mandler i en tørr stekepanne.


Del løk og blomkål i buketter og kok i vann i ca. 8-10 min. til blomkålen er mør. Hell av vannet, ha i smør og fløte, og mos til puré. Enten med en potetstamper eller i blender, spørs litt på hvor "fin" du vil ha den. Smak til med salt og pepper.


Stek laksen i 1 ss olivenolje til den er gyllen på begge sider. Server med blomkålspuré nog kokte poteter. Strø til slutt de ristede mandlene over. Kjempegodt!!!!





Røkelakssalat med mat i

Her er en lettlaget salat som metter godt. Med egg, avokado og brødkrutonger. Når man har salat til middag så synes jeg det er viktig at salaten gir en god og behagelig metthetsfølelse, og at man ikke blir sulten igjen kun etter noen timer.

Røkelaksen spiller egentlig en birolle i denne salaten. Men biroller er viktig, det får man også Oscar for? Hovedrollen har jeg gitt til dressingen, den får oppmerksomhet, syrlig, frisk og god god som den er.

Brødkrutongene lager du like godt av gammelt brød. Og stek litt ekstra, de holder seg lenge sprø på glass med lokk.



Ca 4 porsjoner
1/2 pose bladspinat
1 pose babyleaf salat
2 avokado
1 rødløk
3-4 hardkokte egg
1 pk røkelaks

Dressing
1 dl olivenolje
2 ss hvitvinseddik
2 ts dijon sennep
Salt og pepper
0,5 ts sukker
(En dasj sitron hvis du har)

Brødkrutonger
Brød oppskjært i terninger
Litt olje til steking
Piffikrydder

Dressing
Bland olivenolje, en klype salt, litt nykværnet pepper og dijon sennep. Smak til med noen spiseskjeer hvitvineddik og sukker. Den blir fort for stram hvis du har i for mye hvitvinseddik. Hvis du ikke har hvitvinseddik så kan du bruke sitronsaft. Smak deg frem, alltid lurt?

Brødkrutonger
Bruk gjerne gammelt brød. Skjær så mange brødskiver du ønsker og skjær de så i terninger. Jeg lager alltid litt ekstra når jeg er i gang. De holder seg forholdsvis lenge i for eksempel et glass med lokk i tørt rom. Varm et par spiseskjeer olje i stekepannen. Ha i brødterningene og krydre med piffikrydder, godt med krydder, smak til. Skru ned varmen og stek de sprøe. Pass på så de ikke brenner seg, rør titt og ofte og bruk heller litt svak varme, enn at det går for fort. De er ikke gode hvis de blir brente. Stek de en ca 3-5 minutters tid. Til de liksom har dampet fra seg vannet som er i brødet.

Bland salaten, skjær røkelaksen i strimler, kutt rødløken i skiver, bruk en teskje til å løfte ut avokadoen og del eggene i passe båter.

Da er det bare å forsyne seg. Ha gjerne brødkrutongene i en bolle for seg, så kan hver å en forskyne seg så mye de vil. Topp med den friske, syrlige dressingen.



Ble det litt igjen? Da har du jo til lunsj i morgen :-)


Skrei med chorizo og granateple

Skrei er en fest av en fisk! Denne kombinasjon av eksotisk granateple, spansk chorizo, syrlig sitron og mild persille, gir en fantastisk festrett.

Skrei er en vandrende type torsk, en liten eventyrer med andre ord. Det var kanskje utgangspunktet for denne oppskriften som jeg fant på Godfisk.

Høysesongen for skrei er februar-april, så pass på nå....

4 porsjoner
1000 g skreifilet
5 ss salt
1 l vann
1 ss smør
150 g chorizopølse
4 stilker persille, frisk
1 lite eller 1/2 stort granateple
1 stk sitron

Potetmos
800 g potet
2 dl melk
2 ss smør
Salt og pepper
 
Slik gjør du
Sett stekeovnen på 200 °C.
Skjær skreifiletene i porsjonsstykker. Rør saltet ut i vann og la skreien ligge i vannet i 15 minutter.

I mens kan du skjære chorizoen i skiver, hakke persillen, ta kjernene ut av granateplet og rive skallet av sitronen.

Ta så fiskestykkene ut av vannet og tørk av dem med tørkepapir. Stek skreistykkene i ca 3 minutter med skinnsiden ned i smør i en varm stekepanne til skinnet er gyllent. Legg stykkene over i en ildfast form med skinnsiden opp og stek i stekeovnen, også ca. 3 minutter.

Stek chorizoen sprø i stekefettet fra skreien. Bland så chorizoen inn med persillen, granateplet og sitronskallet.

Potetmos
Skrell potet og skjær i tynne skiver. Kok potetskivene møre, mos dem, og rør inn melk og smør til passe konsistens. Smak til med salt og pepper.

Legg potetstappe på tallerkenen, strø godt med choritzoblandingen over og legg skreien på toppen. Dander litt ekstra chorizoblanding på toppen, og nykværnet pepper.







Panna Cotta

Panna Cotta betyr "kokt fløte" på italiensk og det er faktisk akkurat hva det er. Fløte tilsatt sukker og smak, frø fra vaniljestangen, og gelatin. En nydelig dessert som er svært enkel å lage og smaker fantastisk. Fløte er ganske så mektig, så en forfriskende bærcoulis smaker godt til. Jeg er så heldig å ha litt bjørnebær og rips igjen i fryseren fra i sommer. Det ble søtt, friskt og litt syrlig mot den fyldige panna cottaen...

4 porsjoner

3 plater gelatin
Frøene fra 1 vaniljestang
5 dl kremfløte
1 dl sukker
1 ts revet sitronskall


Slik gjør du

Legg gelatinplatene i litt kaldt vann, mens du koker opp fløten, i ca. 5 minutter. Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene med en kniv. Kok forsiktig opp fløte, sukker og vaniljefrøene mens du rører. Klem vannet ut av gelantinplatene og legg de i fløten slik at gelatinplatene smelter, bland godt sammen. Fløten må ikke koke etter at gelatin er tilsatt. Rør inn finrevet sitronskall. Avkjøl blandingen litt før du heller den i porsjonsglass eller former. Sett panna cottaen kaldt til den har stivnet, minst 3 timer.

Bærcoulis

Bruk bjørnebær, rips, bringebær, blåbær eller feks jordbær. Gjerne en blanding av bærene. Jeg brukte bjørnebær og rips denne gangen. Bland bærene med melisen. La jordbærratatouille stå å trekke, gjerne en time før det skal serveres, for ekstra god smak. Tilsett litt sitronsaft rett før severing. Topp panna cotta med bærcoulisen. Pynt gjerne med noen sitronmelisseblader eller mynte, hvis du har?




Eplesnurrer med kanel

Gjærbakst har aldri vært min sterke side. Faktisk så har jeg trodd at gjæren mister sin effekt når jeg tar i den, at jeg på en måte lader ut gjæren.

Men disse eplesnurrene med kanel til Siv baker og steiker, forøvrig en fantastisk blogg, kunne jeg ikke la være å prøve meg på. Og jeg synes jeg lyktes. De ble kjempegode på smak, men jeg kan vel gjerne jobbe litt med form og fasong.

Eplesnurrer har en frisk, saftig og god smak både fra eplejuicen i deigen og eplemosen i fyllet.

Lag eplemosen en times tid før du begynner å lage snurrene, så kan eplemosen avkjøles mens du venter på at deigen heves. Eller om du bruker eplemos fra glass, det er lov og jukse litt :-) Eller er det juks?



Ca 12 eplesnurrer
25 g gjær fersk
2,5 dl eplejuice
0,5 dl sukker
1 ts kardemomme
1 klype flaksalt
8,5 dl finbakstmel
75 g smør romtemperert
1 stk egg til pensling
Perlesukker (hvitt eller brunt)

Fyll til snurrene
50 g smør romtemperert
2 ss sukker
0,5 ss kanel
0,5 ss maizena
0,5 dl eplemos ca

Eplemos
2 epler
2 ss vann
3 ss sukker
1/4 ts kanel (om du ikke er så glad i kanel kan du droppe det, det er jo i fyllet også)



Slik gjør du
1. Skrell eplene til eplemosen, fjern kjernehus og del dem opp i små biter. Legg eplebitene sammen med vannet i kjelen. La eplene koke møre under lokk, rør ofte og knus de med gaffel. Tilsett mer vann dersom eplene koker tørre. Smak til eplemosen med sukker og kanel (kan utelates) til slutt.

2. Gjæren smuldres i bollen til en kjøkkenmaskin. Eplejuicen varmer du i en kjele til den er fingervarm, ha den i kjøkkenmaskinen og rør til gjæren er oppløst. Tilsett så sukker, kardemomme, salt og mesteparten av melet. Elt deigen i 5 minutter og tilsett smøret, litt om gangen. Elt videre i ca 10 minutter til du har en glatt og smidig deig. Tilsett evt resten av melet dersom deigen blir for bløt. La deigen heve i 30 minutter.

3. Rør sammen romstemperert smør, sukker, kanel og maizena i en bolle. Bland inn en liten dl av den avkjølte eplemosen. Da er fyllet klart.

4. Ha mel på bakebordet og kjevle ut en rektangel på ca 30 x 30 cm høyde. Smør fyllet utover den nederste halvdelen og brett den øverste delen over. Press lett sammen med hendene. Bruk en skarp kniv eller et pizzahjul til å skjære ca 2 cm brede remser i lengden, se bilder under. Del remsene i to men ikke del remsen helt opp, la det være igjen ca 2 cm øverst.

5. Sett ovenen på 250 grader. Tvinn de to remsene sammen og snurr de sammentvinnede remsene sammen til en knute. Legg knuten med skjøten ned på et stekebrett dekket med bakepapir. La de heve i ca 30 minutter. Pisk egget og pensle snurrene. Stø til slutt over perlesukker, masse deilig perlesukker. Stek snurrene i 7-8 minutter.











En hvit bacalao

Portugiserne sier at det er 365 måter å lage Bacalao på, en for hver dag i året.

Vi har laget tomatisert bacalao mange ganger og liker den fyldig, sterk og eksotisk. Nå synes vi at vi har fått deisen på den og da må vi prøve en ny bacalao oppskift. Hvit bacalao!

Da er vi oppe i 2 av 365 måter...

Det er veldig enkelt å lage bacalao. Alt skal i én gryte og så er det bare å koke. Det eneste du må tenke på er å vanne ut fisken. Legg den i en stor kjele natta over, skift gjerne vann en gang.

4 porsjoner
ca 500 g ferdig utvannet klippfisk
4 løk
10 poteter
2 røde paprika
1 chili
2 fedd hvitløk
ca 20 steinfrie oliven
3 dl fløte
Smør
Olivenolje
Grovmalt pepper

Sett stekeovnen på 200 grader.
Rens og del løken i skiver. Skrell potetene og del de skiver på ca 0,5 cm tykkelse. Finhakk chili og hvitløk. Del paprikaen i strimler.

Smelt smøret i en stor stekepanne på middels varme. Stek løken myk og ha i hakket chili og hvitløk. La det små surre i ca 5 minutter.

Del den utvannede klippfisken i biter og legg i bunnen av en stor ildfast form. Legg så på poteter, paprika og øverst løkblandingen. Kvern litt pepper over. Så heller du på litt olivenolje, fløten og legg på olivenene på toppen.
 
Dekk med aluminiumsfolie. Sett formen midt i ovnen på 200 grader. Stek bacalaoen til potetene er møre, det tar ca 1,5 timer.

Det smaker godt med foccacia eller annet brød til.







Tips:
Bacalaoen kan lages ferdig dagen før. Varm den i ovnen på 200 grader, dekket med folie, i hvert fall i 20 minutter på 200 grader, sjekk at den er gjennomvarm. Bacalao er litt som fårikål, den smaker ennå bedre dagen etter.



Bacalao er fest, her fra vår søndagmiddag...


Gratinert kjøttdeig og poteter i form

Kokte du for mye poteter i går? Del de opp og gratiner de med kjøttdeig, tomater, purre og et gyldent lag med lost på toppen! Server med tzatsiki eller litt rømme, så har du en deilig enkel middag. Godt å ikke bruke all verdens tid på middag hver dag :-) Ha en god fredag!





4 porsjoner

10 kokte poteter (minst)

8-10 coctailtomater

400-500 gr kjøttdeig

2 sjarlottløk

2 fedd hvitløk

1/4 purre

100 gr revet gulost

Salt og pepper

Piffi krydder

 

Sett ovnen på 220 grader. Skrell og grovhakk sjarlottløken. Stek den sammen med kjøttdeigen til den er godt stekt. Krydre med salt, pepper og piffi krydder.

Skjær de kokte potetene i skiver og del coctailtomatene i fire. Finhakk hviløken og skjær purren i skiver. Dander alt lagvis i en ildfast form. Først poteter, tomater, hvitløk, purre, litt nykværnet pepper, så kjøttdeig og ost på toppen.

Gratineres i ovnen i 20 minutter, så er det middag! Server gjerne med en tzatziki eller litt rømme ved siden av...













Oppskrifter fra Rinos 50-års fest

Her er oppskriftene: Saltkokte poteter, autentisk tzatziki, mangochutney, bacalao, ingefær -og honningmarinert kylling og albondigas, spanske kjøttboller.



Saltkokte poteter

Potetene passer perfekt til tapasbordet og til andre småretter. Server de med hjemmelaget tzatziki.

1,5-2 dl salt pr 1 liter vann. Ettersom hvor salte du vil ha de.
Ha gjerne 2 dl salt pr 1 liter vann. Det gir skikkelig salte og gode poteter.

Kokes til potetene er møre. Hell så av vannet og legg endel tørkepapir over potetene og sett på lokket på kjelen igjen. Da trekker tørkepapiret til seg endel damp og poteten beholder fuktigheten. Det gjør at hverken potetene blir tørre eller for bløte.

Når potetene skal serveres, hell de over i serveringsfatet, slyng litt olivenolje over, litt maldon salt og eventuelt litt grønt til pynt. Må ikke serveres varme, de smaker vidunderlig både lunkne og romstempererte.



Autentisk Tzatziki

Denne er så frisk og deilig; perfekt til over noen varm foccacia eller saltkokte poteter! Forberedelsene bør gjøres dagen før servering, men du må ikke.

Til ca 4 personer

½ stor agurk, med skall
3 dl gresk yoghurt
2 store fedd hvitløk, finhakket hakket
2 ss extra virgin olivenolje
1 ss hvit eddik
½ ts salt
1 ss hakket frisk dill (kan droppes, det gjør jeg)

Slik gjør du
Riv agurken og la den renne gjennom en finmasket sil over natten i kjøleskapet. Bland yoghurt, hvitløk, olje, eddik og salt i en stor bolle. Dekk til og sett kjølig over natten.

Ha i revet agurk (og frisk dill) i yoghurtblandingen og rør godt. Serveres avkjølt som dip. Eller som dressing på hamburgeren, til kebaben eller hva du måtte ønske, uendelig av muligheter for så deilig dip :-)

Tips:
Jo lenger hvitløken hviler i yoghurten, jo bedre vil den smake.
For beste resultat, synes vi, bland alle ingrediensene, bortsett fra agurk, og la den hvile over natten i kjøleskapet mens agurken ligger til avrenning. Hvis du har dårlig tid, kan du bruke hendene til å presse væsken ut av agurken.
Jeg dropper dillen, synes den er best uten. Men hvis du vil ha dill i så tilsett den like før servering, slik at den ikke overvelder resten av smakene.

Bearbeidet utifra: The Wanderlust Kitchen

 

 

Mangochutney

Mangochutney er et forfriskende tilbehør. Passer til det meste, og spesielt for deg som synes det er godt med en litt søt kontrast til sterke retter.

Til ca 4 personer

1 moden mango
2 fedd hvitløk
1 ts frisk ingefær
1 liten rød chilli
1 ss hvit 7% eddik
1 ss sukker
(litt salt)

Skrell og skjær mango i små biter. Skrell og finhakk ingefær, hvitløk og chilli. Kok opp mango med eddik, chili, ingefær og sukker i ca. 5 minutter.
Tilsett hvitløken og kjør til puré i en blender. Smak til med litt salt, hvis du synes den trenger det. Vi dropper ofte saltet.

 

 

Albondigas - spanske kjøttboller

Til ca 4 porsjoner

Kjøttboller:
500 g kjøttdeig / karbonadedeig
1 egg
Ca 1/4 dl melk
1 liten løk
2 fedd hvitløk
1 rød chilli
Strøkavring eller 2 skiver loff (uten skorpe)
Persille (helst frisk, men tørket går også)
Muskat (revet)
Salt og pepper

Ha kjøttdeig, hakket løk, hvitløk, chilli, egg, loff/strøkavring og melk i en kjøkkenmaskin eller kna selv. Ikke bland for lenge med kjøkkenmaskin, da blir deigen for fin. Krydre med persille, muskat, salt og pepper.

Ta kaldt vann i en bolle og fukt hendene og form kjøttboller med en skje. Stek på middels varme i smør.

Sterk tomatsaus:
1 boks hermetiske tomater
1 ss tomatpure
1 liten løk
1 fedd hvitløk
1/2 rød chilli
Salt og pepper
Ca 1 ss sukker
Kjøttbuljong ca 1 terning / 1 ss fond
Persille
1/4 ts paprikapulver
Litt chillipulver

Slik gjør du:
Hakk og stek løk, hvitløk og chilli i ca 3-4 minutter. Rør inn tomatpure og ha over en boks tomater og buljongen. Kok på svak varme i ca 15 minutter. Jo lengre jo bedre, du må spe med vann så den ikke blir for tykk. Smak til med salt, pepper, paprikapulve, chillipulver og sukker. Du justerer hvor sterk den skal være :-)

Pynt med frisk bladpersille.

Bearbeidet utifra: hverdagsmat.net

 

 

Kylling med ingefær og honning

Finner du her

 

 

Bacalao ala Rino

Finner du her



Og foccaciaen, den hadde han Odd levert .... :-)


Fiskesuppe med fennikel

Noen ganger må man titte litt i kjøleskapet og se hva det blir i dag. Jeg leste på godt.no om denne fiskesuppen med fennikel. Og fennikel og fisk hadde vi. Oppskriften er opprinnelig med torsk eller annen hvit fisk, men i kjøleskapet lå det laks og ropte på å bli brukt, så da byttet vi ut fisken. Det smakte utmerket... Prøv :-)



4 porsjoner

2 stk potet
1 stk fennikel liten/mellomstor
1 stk løk
2 fedd hvitløk
5 dl fiskebuljong
2 dl matfløte
400 g laksefilet (eller torskefilet)
Salt
Nykvernet pepper
Olivenolje
Litt sitronsaft





Skrell potetene og skjær de i små biter. Rens og grovhakk løk og hvitløk. Del fennikelen og legg til side 1/3, resten skjærer du i små biter. Ta vare på de grønne kvastene som ser ut som dill på fennikelen, det skal brukes til pynt. Skjær laksen i ca like store biter. Skjær resten av fenikkelen i tynne skiver, legg de på en asjett og hell litt olivenolje og noen dråper sitron over. La de ligge og godgjøre seg mens suppen gjøres ferdig.

Ha ca en halv dl olivenolje i en kjele. Fres poteter, løk, hvitløk og fennikel mens du rører i et par minutter. Pass på at det ikke blir for brunt. Tilsett fiskebuljongen oppløst i vann og fløten. La det småkoke under lokk i ca 20 minutter til grønnsakene er møre. 

Kjør så suppen i en blender eller med stavmikser til en jevn suppe. Hell den tilbake i kjelen og gi den et lite oppkok. Hvis du synes suppen er litt tykk kan du spe med litt vann. Smak til med salt, pepper og en dæsj sitronsaft. Legg i fisken og la suppen trekke i 3-4 minutter. Slå platen helt ned, den skal ikke koke.

Nå er suppen ferdig. Server i dype tallerker og danderer med fennikelskivene og litt av det grønne fra fennikkelen på toppen. Så singler du noen dråper olivenolje over, og litt nykværnet pepper.

Server med godt brød til...





Gulrotsuppe med torsk

Denne oppskriften på gulrotsuppe med chilli og torsk fant vi rett og slett på godfisk.no. Vi har et lite avvik fra original oppskriften bare sånn for å lage var egen vri.

Det er vinneroppskriften fra årets #codshare-arrangement som er en utveksling mellom engelsk og norske kokker arrangert av Sjømatrådet. Oppskriften er utarbeidet av Varangerkokken Tor-Emil Sivertsen.

4 porsjoner

600 g  torskefilet, med skinn
2 ss  salt
olje

hakket vårløk

50 gr bacon

2 gulerøtter i skiver som garnityr

 

1/2 stk løk
1/4 stk fennikel, frisk
1 fedd hvitløk
1/2 stk chili, rød
2 ss ingefær, frisk
6 gulrøtter
8 dl grønnsaksbuljong
1/2 stk lime
olje
salt og pepper
kajennepepper

Tilberedning

Sprøstek baconet i terninger og legg det til side. Skjær torsken i serveringsstykker og ha salt på begge sidene.
La fisken ligge i ca. 10 minutter, skyll av saltet og tørk fisken godt. Nå er den klar til steking men begynn med å lage suppen.

Del de to gulerøttene som skal være garnytyr i pene skiver og kok de i egen kjele til de er møre.

 

Suppen

Grovhakk løk, fennikel, hvitløk, chili og ingefær, og skjær gulrøttene i skiver.
Fres løken i olje til den blir myk og tilsett fennikel, hvitløk, chili, ingefær og gulrot.
Surr grønnsakene sammen i 2-3 minutter, og tilsett grønnsakskraft.
La det koke i ca 20 minutter til alt er mørt.
Kjør grønnsakene i en stavmikser til en jevn suppe. Ha den tilbake i kjelen og sett den på svak varme slik at den holder seg varm mens du tilbreder fisken.
Før servering smaker du til med saften av lime, salt, pepper og kajennepepper.

 

Torsken

Stek fisken med skinnsiden ned i olje i ca 2 minutter, snu fisken og stek i 1 minutt på den andre siden.

Ha suppen i porsjonstallerkner og legg et fiskestykke oppi hver. Dander med kokt gulrot og bacon over og pynt til slutt med den hakkede vårløken.














Innbakt laks med spinat

I dag blir det denne lakseretten, innbakt i butterdeig med spinat, vårløk og blåmuggost. Servert med kokte poteter med litt olje og havsalt og en liten klatt rømme. Om du har lest litt av bloggen så har du sikkert skjønt at vi er veldig glad i fisk, veldig glad i mat som er rask å lage og gjerne som gjør seg selv i ovnen. Og butterdeig har vi alltid i fryseren. Det kan liksom brukes til alt.

Hvis du ikke er så glad i blåmuggost så kan den godt erstattes av annen ost, som for eksempel, mozzarella, jarlsberg eller chevre. Hmm, chevre må prøves neste gang....



2 butterdeigplater

ca 400 gr laks, skinn- og beinfri

3 vårløk

1 stor neve spinat

ca 50 gr blåmuggost

1 egg

Salt og pepper

Sesamfrø

 

Kokte poteter og rømme




Tin 2 plater butterdeig og kjevt de ut slik at de blir ca 2-3 mm tykke. Sett ovnen på 200 grader. Legg den ene butteideigplaten i en ildfast form. Legg så spinaten på, laksestykkene med litt salt og pepper, og så finhakket vårløk oppå der. Topp med blåmuggost.

Pisk egget lett sammen med litt pepper og hell ca halvparten over laksestykkene slik at det kommer eggeblanding på kanten av butterdeigplaten som ligger i bunn. Legg den andre utkjevlede butterdeigplaten over og trykk rundt kantene slik at du liksom lukker inn laksen og grønnsakene. Pensle med resten av egget og skjær 4-5 lange snitt på skrå over. Stø til slutt med sesamfrø på toppen.

Stekes i ovenen i ca 25 minutter. I mens du koker potetene. Kan også serveres med kun en grønn salat til. Og rømme da, alltid godt til laks :-)











Gele med aprikoskrem

En frisk, søt og god dessert. Sitrongele, aprikoskrem med kanel og pisket kremfløte gir både en syrlig og søt smak og de hakkede walnøttene gir litt tygg i desserten. Vi har lagd den i porsjonsglass, men den kan også lages i for eksempel en glassbolle. For det er fint om man ser lagene i desserten.

Sitrongeleen må lages noen timer i forveien slik at den har stivnet. Aprikoskremen og kremen kan du også lage ferdig, slik at det bare er å dandere desserten når gjestene kommer. Men, man trenger vel ikke gjester for å nyte en god dessert?

Nok til ca 6 glass, kommer litt an på størrelsen på glassene.

 

1 pk sitrongele

 

1 pk tørkede aprikoser

1 dl sukker

1 dl vann

1/2 ts kanel

 

3 dl kremfløte

Litt sukker

 

Hakkede walnøtter

 

Kok geleen etter anvisning på pakken. Hell geleen i glassene og sett de i kjøleskapet. Da stivner de raskere, men det går nok fort en 3-4 timer alikevel.

 

Aprikoskremen:

Kutt alle aprikosene i grove biter. Ha de i en kjele sammen med vann og sukker. Rør mens det koker opp og alt sukkeret er oppløst. La det småkoke i ca 3-4 minutter. Ta kjelen av platen og rør inn en halv teskje kanel. Det går helt fint å droppe kanelen, men det gir en veldig god smak til aprikosene. Så kjører du aprikosene i en blender eller foodprosessor slik at det får en fin kremaktig konsistens.

 

Pisk kremen i en egen bolle, tilsett så mye sukker som du synes er godt i kremen.

 

Når geleen er klar og du skal servere desserten legger du alt lagvis i glasset: Gele (ehh, den ligger jo i glasset :), krem, aprikoskrem, litt hakkede walnøtter. Så krem igjen, aprikoskrem, litt mere hakkede walnøtter.

Klar til servering!




I de forerste glassene har vi hatt i litt oppskjærte appelsiner i geleen, det smaker også godt...


Spinatpai

Midt i romjulen nå så smaker det godt med et lite innslag av ikke-julemat. Denne paien tok vi med i familiens juleselskap nå på 2. dag. Og borte ble den. Spinat er jo ganske beskjeden i smak, men sammen med pepperonien og blåmuggosten så blir denne paien en liten smaksopplevelse for ganen. God romjul!



2 dl hvetemel

125 gr smør

2 ss vann

 

Smør en paiform og sett ovnen på 200 grader. Kna alt sammen til en deig og klem den ut i en paiform på ca 22 cm. Godt opp på kantene også. Så prikker du bunnen med en gaffel og steker den midt i ovnen i 15 minutter. I mens kan du lage til fyllet.

 

5 egg

100 gr spinat

1 rød chilli

3 vårløk

8-10 pepperoniskiver

1/2 blåmuggost

3 ss parmesan

Salt og pepper

 

Knus eggene i en bolle og bland inn salt, pepper og finhakket chilli. Hakk vårløken i fine skiver og vend det inn i eggeblandingen sammen med spinaten. Vend godt rund slik at eggeblandingen får "limt" seg fast til spinaten. Fordel alt utover i det forstekte paiskallet.

Legg på pepperonien, del blåmuggosten i små biter og fordel den over paien. Strø til slutt over parmesanen.

Stekes i ovnen i ca 25 minutter.







En kjapp tiramisu

En ekte tiramisu skal jo stå og godgjøre seg i mange timer. Dette er en litt sånn jukse variant som kan tilberedes i kort tid før den skal serveres. Du kan til og med dobbelt-jukse og kjøpe ferdig kakebunn. Det har vi gjort. Men tiramisu kremen, den jukser vi ikke med altså!!!

Tiramisu er kanskje en av de mest kjente italienske kakene og betyr "trekk meg opp", noe som refererer til den oppkvikkende effekten kaffen (koffeinet) og sukkeret har.

Har du ikke marsalavin så kan du bruke sherry, portvin eller madeira. I og med at vi er på jukser´n :-)

Kakebunn i tre lag (ferdigkjøpt)
4 stk eggeplommer
100 g melis
1 stk vaniljestang
400 g mascarpone
1 dl fløte
3 dl sterk kaffe
1 dl hvitvin masala  (eller annen sherry, portvin eller madeira)
Kakaopulver
Revet skjokolade
Evt. bringebær til pynt

Visp eggeplommer og melis sammen til en luftig masse. Del vaniljestangen og skrap ut frøene, og bland de i massen. Rør mascapone og fløte sammen, og bland med de stivpiskede eggeplommene/melisen.

Bland sammen sterk kaffe og masalavin. Legg ett lag av kakebunnen på et passende fat. Dynk det første laget godt med kaffeblandingen og spre ett lag med krem over. Legg på en kakebunn til og gjør det samme. Så legger du på siste lag av kakebunnen og fordeler resten av kaffeblandingen og til slutt kremen over.

Nå er kaken er ferdig. Den kan godt spises med en gang, men har godt av en time eller to, eller tre, i kjøleskapet. Da får du bedre frem de deilige smakene.

Før servering drysser du over kakaopulver og litt revet sjokolade. Pynt gjerne med bringebær, det smaker friskt til.


Hadde man vært kunstner så hadde kanskje kaken sett sånn ut. Men det er vi ikke :-)





Torskegrateng

Nok en fisk-i-ovnen-rett fra KokkeriKokkera! I dag har vi brukt torsk, blomkål og gulrøtter sammen med en enkel bekamel med litt karri i. Over har vi revet jarlsberg og parmesan toppet med litt grønt og finhakkede soltørkede tomater.

Så godt og så enkelt at det ikke kan gjøres for ofte. Og i disse travle førjulsdager har du kanskje annet å gjøre enn å henge over grytene? 



4 porsjoner

500 gr torsk uten skinn og bein
1 blomkål
3 gulrøtter
2 ss hakket soltørket tomat
100 gr revet jarlsberg (eller annen ost)
2 ss revet parmesan
Salt og pepper
1/4 ts karri

2 ss smør
2 ss hvetemel
4 dl lettmelk

 

Sett ovnen på 200 grader.

Skjær gulrøttene i skiver og del opp blomkålen i små kvaster, kutt torsken i passe store biter og fordel alt utover i en ildfast form. Strø litt salt og pepper over.

Så lager du hvit saus. Smelt smøret i en kjele og rør inn hvetemelet, så sper du med melken. Pass på å røre hele tiden. La det småkoke et par minutter til sausen har fått en passe tykk konsistens. Smak til med salt, pepper og 1/4 ts karri.

Hell sausen over ingrediensene i den ildfaste formen og fordel revet jarlsberg og parmensan over. Til slutt strør du over hakket bladpersille, eller andre urter, og soltørkede tomater.

Stekes i ovnen i 25-30 minutter, ettersom hvor store grønnsaksbitene er.

Kan spises alene eller du kan servere en grønn salat ved siden av. Så godt så enkelt...





Juledram

Dra krakken bortåt glaset, så sett vi øss å ser på at juledrammen skal bli klar.

Denne tar bare noen dager å lage og det er akkuat så lang tid vi orker å vente. Passer jo bra!

Ha en deilig førjuls-ventetid. Juledrammen kan godt lagres en stund, da blir den bare bedre. Det går faktisk an og lagre den i flere år. Så mye har ikke vi laget...


1 stk vaniljestang, delt i to på langs
15 stk mandler
3 stk hel kardemomme (finner du ikke hel så bruk 1 ts pulver)
6 stk hel nellik
10 stk hel pepper
15 stk frø fra hel allehånde
1 stk hel muskatnøtt
2 ss brunt sukker
1⁄2 l vodka (40 %)


Slik gjør du:
Legg alle ingrediensene i et gass, hell på vodkaen og lukk glasset. Sett glasset på et mørkt sted og vent?
Smak gjerne på drammen etter dag 1, og etter dag 2. Viktig å prøvesmake?

Når du synes den har fått nok smak, gjerne etter 3-4 dager siler du drammen gjennom et kaffefilter og over på en ren flaske.

Skål :-)



Hva gjør den kvisten der? Jo, det er bare pynt for å komme i ekstra julestemng...

Dra krakken bortåt glaset, så sett vi øss å ser...


Eplekake med vanilje og hasselnøtter



100 g smør


150 g sukker


3 dl ferdigkjøpt vaniljesaus


300 g hvetemel


2 ts bakepulver


2 ts vaniljesukker


4 epler


1 ss kanel


3 ss sukker

1 god neve hasselnøtter




Sett ovenen på180 grader.
Ha smør, sukker og vaniljesaus i en kjele og varm opp. Rør mens smøret smelter og til sukkeret har løst seg opp. Sett kjelen til side slik at den kjøles litt.


Sikt sammen hvetemel, bakepulver og vaniljesukker i en bolle og tilsett smørblandingen. Pisk røren jevn med en visp eller mikser.
Bruk en kakeform med diameter ca 24 cm og legg bakepair i bunnen. Hell i deigen. Rens så eplene og del de i veldig tynne båter. Stikk eplebåtene tett i tett i mønster rundt i kakedeigen. Strø over sukker og kanel. Ha gjerne litt ekstra sukker på. Jeg hadde noen kansiserte hasselnøtter liggende så kaken fikk et dryss av dette. Så hvis du er glad i nøtter så grovhakk gjerne noen å strø de over sammen med sukkeret og kanelen.


Stek kaken midt i ovnen ved 180 grader ca 45 min. Avkjøl kaken litt i formen før du løsner den forsiktig. Dra av bakepapiret fra undersiden og sett den på et kakefat.












Denne oppskriften fant jeg på Det Søte Liv, som forøvrig er en kjempefin kakeblogg, med over 3.259 oppskrifter. Derav 52 oppskrifter på eplekake, imponerende :-)


Hjemmelavet leverpostei til jul

Når du først skal lage leverpostei, så lag mye. Det er endel jobb men gud hva det er verdt det. Frys den ned i passe stykker, slik at du kan ta opp og varme når du lyster.

Og hvorfor ikke ta med et stykke hjemmelaget leverpostei i stedet for blomster når du skal bort i julen?


1,0 kg svinelever
0,5 kg okselever
0,5 kg fersk ribbe
2 løk
2 egg
2 ts salt
8 ansjosfileter
3 ss frisk ingefær
salt og groftkværnet pepper
1 pose sursildkrydder

125 g smør
100 g hvetemel
0,5 l melk



Finhakk leveren, bacon og løk i en food prosessor. Rør inn egg, salt og krydder.

Smelt smøret i en kasserolle. Rør inn melet. Hell i melken litt om gangen mens du rører. Kok jevningen i 3-4 minutter under omrøring. Rør så alt inn i leverenmassen. Pass på å røre godt

Ha bakepapir i aluminiumsformene før du fyller de ¾ full. Leverpostei hever seg under steking, så formene må ikke være helt fylt. Bak leverposteien i ovnen på 175 grader i 1 ½ time på nederste rille.

Server på rugbrød med sennep, kapers og syltede rødbeter.

Bon appetitt!










Vinterkake med juletrær

Her er en saftig vinterkake med appelsin og kanel, en litt sånn venter-på-julen kake.

Trærne er laget av små rosmarin kvister og mellom trærne ligger konglene, i form av små daimkuler. Så spenn på deg skiene og ta deg en tur ut i vinterlandskapet...



Ingredienser

300 g smør
3 dl sukker
5 egg
1 ss revet appelsinskall
1 dl appelsinjuice eller saft av appelsin
2 ts bakepulver
6 dl hvetemel
1/2 ts kanel

Glasur

3 dl melis
2 ss appelsinsaft

Dynking av varm kaken

Presset appelsinsaft av 2 appelsiner



Sett ovnen på 175 grader. Ha smør og sukker i en rørebolle og pisk forholdsvis lenge, til det er hvitt og kremaktig. Knekk alle eggene i en skåll og pisk de sammen. Hell så eggmasse i røren i flere omganger, pisk godt mellom hver gang. Tilsett appelsinsaften og det revne skallet. Sikt sammen bakepulver og mel, og rør det inn. Smør en kakaeform på ca 22-24 cm og hell røren i. Sett kaken på nederste rille i stekeovnen og stek i ca. 50 minutter.

Ta kaken ut av ovnen og stikk hull i den med en pinne. Hell over 2 dl appelsinsaft. Dryss så kanelemn utover kaken. Du kan godt ha på litt mer enn en 1/2 ts, kanelen setter løfter appelsinsmaken i kaken. La kaken hvile i ca 10 min og ta den så ut av kakeformen. Avkjøl videre på rist.

Når kaken nærmer seg kald kan du ha på glasuren. Rør ut melis med appelsinsaft, juster med vann slik at den får en god konsistens og fordel den over kaken. Gjerne slik at den renner litt nedover kanten. Som smeltet snø...

Og få de rosmarin trærne ennå finere, det skal jeg øve mer på. Ikke helt fornøyd med presentasjonen her.. Litt bad-picture-day liksom :-)







#kake #appelsinkake #julekake #juletrær #rosmarin #appelsin


Kylling med spekeskinke

En rask og god middag på ca 30 minutter. Med deilige råvarer som kan tilberedes på kort tid. Og det passer jo bra når man ikke er så glad i poser og halvfabrikata, og samtidig er skrubbsulten. Mye sunnere må det vel være også.

Her er ovnsstekt squash, aubergine og brokkoli med tomat- og basilikumsalsa, og kylling stekt med spekeskinke.

Til 4 personer:

4 kyllingfileter

Litt spekeskinke av et eller annet slag

 

1 squash

1 aubergine

1 brokkoli

2 finhakkede hvitløksfedd

Litt olivenolje

Parmesan (kan sløyfes)

Salt og Pepper

 

ca 15 små tomater (ettersom hvor glad dere er i tomater)

1 neve grovhakket basilikum

Nykværnet pepper

1 fedd finhakket hvitløk

Litt olivenolje


Grønnsaker i form:

Sett ovnen på 200 grader. Skjær squashen og auberginen i skiver og legg de rundt i en ildfast form. Skjær stilken av brokklien og sett den i midten av den ildfaste formen. Strø over finhakket hvitløk og litt olivenolje. Skjær parmesanen i fine skiver og dryss den over sammen med nykværnet pepper og litt salt. Stekes i ovnen i ca 20 minutter.

Tomat- og basilikumsalsa:

Hakk tomatene i små biter. Jeg delte små cherrytomater i 4 biter. Grovhakk basilikumen og finhakk hvitløken. Hvis du ikke er så glad i hvitkløk så kan den droppes. Ha alt i en skål sammen med litt olivenolje, ca et par spiseskjeer. Og smak til litt med pepper.

Kylling:

Skjær hver filet i to, på langs. Del gjerne spekeskinken i to også, slik at det ikke blir for mye spekeskinke på hver kyllingfilet. Surr så spekeskinken rundt kyllingen. Den kleber seg til kyllingen når du steker, så du trenger ikke sette den fast med trepinner. Stek så kyllingbitene i varm panne til de er fint gylne på begge sider.

Da tenker jeg at grønnsakene i ovnen er ferdige, så da er det vel bare å sette seg til bords?









Casas Chili Con Carne

Det finnes utallige varianter av chili con carne. Dette er en enkel hverdagsvariant som tar ca 30 minutter og lage. Vi har bare brukt salt og pepper å krydre med, samt litt sitronsaft for å å få litt syrlighet, men du kan fort finne din variant ved for eksempel å bruke litt ekstra krydder som kajennepepper, paprikapulver, spisskummin eller oregano.  Ekstra spicy blir den med en liten ts chilipulver.... Her er det bare å prøve seg frem til sin favoritt.

1/2 kg kjøttdeig
1 løk
Olivenolje
3 hvitløksfedd
1 rød chili
1 liten ss tomatpure
2 hakkede tomater i boks
2 tomatbønner i boks
1 dl vann
1 rød paprika
1 selleristang
1 liten eller 1/2 blomkål (eller brokkoli)
Frisk basilikum
Sitronsaft

Salt og pepper

 

Bruk en dyp stekepanne og ha i i olivenolje. Finhakk løk, hvitløk og chili og stek det i noen få minutter til det er blankt, ha så i kjøttdeigen. Stek til kjøttet er gjennomstekt.

Del blomkålen i små buketter, paprikaen og stangsellerien i biter og ha det i pannen sammen med 2 bokser hakkede tomater og 1 ss tonmatpure. La småkoke i 15 minutter. Rør så inn 2 bokser med tomatbønner og spe eventuelt med vann slik at det får en fin konsistens. Press ca 1/4 sitron over og smak til med salt og pepper. Server når bønnene har blitt varme.

Grovhakk basilikumen og strø over. Server gjerne sammen med naturris og/eller en grønn salat. Fort, og ikke så gæli, ble det middag i dag :-)








Pærekake



4?5 pærer

1 dl hvetemel

1 ts bakepulver

1,5 ts vaniljesukker

3 egg

2 1/4 dl melk

1 dl sukker

50 gr grovhakket sjokaolde

 

Sett ovnen på 225 grader. Smør en paiform.

Skrell, del og fjern kjernehuset fra pærene. Skjær hver pærehalvdel i skiver nesten tvers igjennom. Legg i en smurt paiform med den bredeste delen av pæren ut mot kanten.

Visp sammen egg og melk. Sikt i mel, bakepulver og vaniljesukker. Visp til en jevn røre og hell den rundt pærene.

Strø sukkeret utover kaken, aller mest på pærene slik at de blir søte og gode. Så strør du sjokoladen mellom pærene (se bildet under). Stek kaken midt i ovnen på 225 grader i 15 minutter, senk så varmen til 175 grader og stek i 20 minutter til.

Spises gjerne varm med iskrem til, vaniljesaus eller pisket krem. Spørs kanskje hva du har lyst på eller hva du har i skapet...






Oppskriften fant jeg i sin tid på dansukker.no

#pærekake #pære #kake #dessert #kokkerikokkera #matblogg


Brokkoli grateng med laks

Denne gratengen er ganske tradisjonell, men løfter seg betraktelig på grunn av de soltørkede tomatene. Det blir litt sånn "fra hverdag til fest grateng". Og hvorfor skal ikke hver dag være en smaks-fest?

Grateng er opprinnelig en fransk matrett som tilberedes i en ildfast form i ovnen. Ordet er fra fransk gratin, avledet av gratter, som betyr skrape eller rive. Det henviser til at retten er en måte og bruke opp rester på, eller grønnsakene som har ligget en stund i kjøleskapet.



4 porsjoner

400 gr laksefileter uten skinn og bein
1 brokkoli
1 rødløk
6-8 stk poteter
2 ss hakket soltørket tomat
100 gr revet gulost
2 ss revet parmesan
Salt og pepper
1/4 ts cajennepepper

2 ss smør
2 ss hvetemel
4 dl lettmelk

 

Sett ovenen på 200 grader.

Skjær potetene i skiver og rødløken i biter. Del opp brokkolien i små kvaster, kutt laksen i passe store biter og fordel alt utover i en ildfast form. Strø litt salt og pepper over.

Så lager du hvit saus. Smelt smøret i en kjele og rør inn hvetemelet, så sper du med melken. Pass på å røre hele tiden. La det småkoke et par minutter til sausen har fått en passe tykk konsistens. Smak til med salt, pepper og 1/4 ts cayennepepper.

Hell sausen over ingrediensene i den ildfaste formen og strø over de hakkede soltørkede tomatene. Til slutt fordeler du revet gulost og parmensan over.

Stekes i ovnen i 25-30 minutter, etter som hvor store grønnsaksbitene er.

Kan spises alene eller du kan servere en grønn salat ved siden av. Så godt så enkelt...





#grateng #brokkoligrateng #grønnsaker #laks #brokkoli #rødløk #poteter #middag #fisk #gulost #kokkerikokkera

 

 

 


Torsk i form og poteter i boks

En smakfull og lettlaget middag som fikser seg selv i ovnen. Vi har tatt vare på tomme hermetikkbokser som jeg bruker som "ildfaste" porsjonsskåler, fyller de med poteter i skiver og baker de i ovnen. Torsken har fått besøk av sitron, kapers og blåmuggost. Lurer litt på om både torsken og vi er glad for det. :-) Det gir i hvert fall masse deilig smak. Du kan godt bruke annet enn fileter av torsk, husk bare og beregne godt, for torsk er en "lett" fisk.

Til 4 personer

 

1 kg torskefilet (eller annen torsk uten skinn og bein)

1 sitron

2 ss kapers

1/2 Castello blåmuggost (eller annen)

Salt og pepper

 

Ca 10 poteter

100 gr smør

Salt og pepper

Litt urter på toppen

 

2 bokser hemetiske erter (a 200 gr)

50 gr smør

1 finhakket hvitløksbåt

salt og pepper

 

Potetene

Sett ovnen på 200 grader. Skrell potetene og skjær de i skiver og sett de tett i tett ned i en hermetikkboks, du trenger 4 stk. Legg en god klatt smør på toppen og strø godt med havsalt og nykvernet pepper over. Og gjerne en liten urtekvast på toppen. Jeg har brukt tomme vannkastanje-bokser, tunfisk bokser har også en fin størrelse. Bare pass på at du ikke bruker bokser som er plastbelagt på innsiden, de tåler ikke varmen. Total steketid er 40 minutter, etter 20 minutter setter du fisken i ovnen.

 

Fisken

Skær torskefileten i passe biter og legg de på et bakepapir i en ildfastform. Ha litt salt og pepper på. Skjær sitronen i skiver og legg de utover fisken. Grovhakk kapersene og del blåmuggosten i passe biter og strø det utover. Fisken skal stekes i 20 minutter, sett den inn i ovnen når potetene er 20 minutter på vei, så er de ferdig samtidig.

 

Ertepurè

Varm ertene og den finhakkede hvitløken i en kjele sammen med 1 dl vann. Sil av vannet og bruk en potetstamper til å knuse ertene, gjerne litt grovt.  Rør så inn ca 50 gr smør eller mer, spørs hva du liker. Smak til med salt og pepper.

 Da er det klart :-)






#torsk #fisk #fiskemiddag #middag #matblogg #kokkerikokkera #poteter #kapers #blåmuggost #sitron #ertepure #hermetikkbokser


Blåbærkake til begjær

Aller helst lager jeg denne kaken med blåbær plukket i skogen, men i år har det vært veldig lite blåbær her i Fredrikstad. Den varme sommeren tok nok i fra oss blåbærene. Denne kaken er en favoritt her hjemme og lages titt og ofte. Den får alltid bein å gå på og blir sjelden stående i fred. Den er like god for liten som for stor, aller best er den når den er fersk og ennå litt varm. Men smaker også godt dagen etter, og dagen etter der :-)

175 gr mykt smør

175 gr sukker

3 egg

225 gr hvetemel

2 ts bakepulver

2 ts vaniljesukker

4 ss rømme

ca 180 gram blåbær


Glasur:
200 gr Philadelphia kremost

300 gr melis

Saften av 1 lime

Ca 150 gr blåbær til pynt

Sett stekeovnen på 180 grader. Bruk bakepapir i en kakeform på ca 22 cm i diameter.

Rør sammen smør, sukker, egg godt, helst med en mikser, slik at det blir luftig.

Ha i hvetemel, bakepulver og vaniljesukker og rør godt sammen. Rør så i rømmen.

Knus blåbærene litt med en gaffel og vend de inn til slutt.

Hell kakerøren i formen. Stek kaken midt i ovnen i 50-55 minutter.

Ta kaken ut av formen, og fjern bakepapiret. Avkjøl på rist til kaken er lunken og vend den over på et kakefat.

Rør sammen glasuren og bruk så mye sitronsaft så glasuren blir passe tykk. Bre glasuren over kaken, pynt med blåbærene. Og gjerne noen mynteblader.









Fersk suppe med rotgrønnsaker

I hverdagen går det ofte i kjappe middagsretter, men på søndager er det deilig å lage litt langsom mat. Kjenne den deilig matduften fylle huset og glede seg til middag.

Slik blir søndagens suppemiddag satt sammen, ekstra godt nå i høstmørket. Det er liksom noe urnorsk over fersk rotgrønnsaksuppe med svineknoke.

Vi synes lettsaltet eller røkt svineknoke passer utmerket sammen med rotgrønnsakene, men du kan bruke annet kjøtt også. Vi brukte lettsaltet knoke. Knokene kan du gjerne koke kvelden før, eller de kan stå å putre mens du går deg en søndagstur, det er vel også urnorskt...

Til ca 6 personer

2 lettsaltede svineknoker

2 laurbærblad

200 g persillerot

200 g sellerirot

2 gulrøtter

1 kålrot

2 gule løk

10 poteter

1 stor (2 små) purre

Litt gressløk

Salt & pepper



Finn frem en stor gryte og fyll den med ca. to liter vann og legg i laubærbladene. Kok opp vannet og legg i knokene, vannet skal såvidt dekke knokene. La koke i 2 til 2,5 time. Kjøttet blir skikkelig mørt og er stappfullt av smak. Ta ut knokene og la de avkjøles før du skjærer kjøttet i biter, fjern svor, fett og bein. Fjern også endel av fettet som har lagt seg på toppen av suppen med skje eller flat øse.

Skrell og kutt grønnsakene i ca 1,5 cm store terninger, og purren i tynne skiver.

Legg i grønnsakene og la det småkoke i 20 minutter. Når alt er mørt, har du i det oppskjærte kjøttet og lar det trekke i ytterlige 10 minutter. Smak til med salt og pepper.

Klart til servering! Dryss på finhakket gressløk og sett gjerne frem flatbrød eller hjemmelaget knekkebrød og godt smør til.

Bedre blir det ikke, bare å slenge seg på sofaen etterpå!


Spaghetti alle Vongole

Namvarsel: Retten er usedvanlig god, enkel og hurtiglaget så sørg for å ha alt klart og oppskjært før du begynner.


Til 4 personer:

1 kg hjerteskjell

1 bunt frisk bladpersille

4 fedd hvitløk

1 rød chili

10 cherry tomater

250 ml hvitvin

400 g spagetti

Havsalt

Nykvernet sort pepper

5 ss olivenolje


Slik gjør du:
Skyll og rens skjellene i kaldt vann så de slipper sand. Ikke noe godt når det knaser i tenna.

Kok spagetti etter anvisningene på pakken. Ha litt salt og olivenolje i vannet. Ta vare på en liten kopp av kokevannet. Brukes om retten blir litt tørr.

Ca. 5 min før spagettien er ferdig, varmer du oljen i en gryte sammen med hvitløken, chilien, delte tomater, halvparten av den hakkede persillen, salt og pepper. Rør til du ser at hvitløken begynner å ta farge. Hell halvparten av hvitvinen over og la den få litt varme før du legger i skjellene. Legg i hjerteskjell og hell over resten av hvitvinen. Vend forsiktig eller rist litt i kjelen, slik at så mange som mulig åpner seg. Bruk gjerne lokk for å få opp varmen, men blandingen varmes ikke lengre enn at skjellene har åpnet seg (3-5 min.) Kast de som ikke har åpnet seg.

Legg pasta over i serveringsbollen og hell hjerteskjellblandingen over pastaen og bland med varsom hånd. Hvis pastan virker tørr så heller du over litt pastavann. Strø over resten av persillen og gjerne litt ekstra olivenolje. Parmesan eller pecorino er aldri feil til pasta...

Voila Vongole!



Og vongole, det betyr muslinger.






#spagetti #spaghetti #spagettivongole #spaghettivongole _spaghettiallevongole #vongole #kokkerikokkera


Favorittsalaten

Dette er en knallgod salat som fortjener det beste tilbehør, nemlig en dressing du ikke kan få nok av. Jeg fikk den første gang servert hos en venninne og jeg ble praktisk talt salat-frelst. Heldigvis var hun så grei og ga meg oppskriften. Det er en glede å kunne dele den videre med deg!

Til 4 personer:

 

Salat

1 pose spinatblad

1 pk bacon

1 stor rødløk

Parmesan

1 pose pinjekjerner

1 boks cottage cheese

 

Dressing

1 dl hvit eddik

4 dl nøytral olje

1 ss Dijon sennep

1 ss sukker

Salt og pepper

 

Del baconet i mindre biter og stek det sprøtt. Riv parmesanen og skjær rødløken i tynne fine skiver. Legg spinaten i en salatbolle, strø parmesan og pinjekjerner over. Legg på rødløken. Rør litt i cottage cheesen før du heller den over. Strø baconet over til slutt.

Bland alle ingrediensene til dressingen, smak til med salt og pepper. Server dressingen ved siden av salaten. Ikke spar på den, den er knallgod!

Åhhh, det så godt...


Dressingen er selve hemligheten...

Tusen takk Annkristin!


fiskesuppe i en fei

En rask og velsmakende hverdagssuppe. Tomatisert fiskesuppe er deilig hverdagsmat på en regntung høstdag som slik et har vært her i Fredrikstad i dag. Hvis du ikke har alle ingrediensene går det an å improvisere. Kanskje har du litt blomkål, stangselleri, squash eller annet i kjøleskapet slik at du kan lage din egen variant av suppen. Gi gjerne en kommentar hvis du får ekstra dreis på suppa. Her er i hvert fall vår tomatiserte fiskesuppe:

400 gram fisk etter ønske, vi brukte sei og laks, i litt store terninger og noen reker
2 sjarlottløk grovhakket
1 rød chili finhakket
4 fedd hvitløk finhakket
2 gulrøtter i biter
1 sellerirot i biter
1 persillerot i biter
1 purre i skiver
1/2 brokkoli i biter
2 bokser hermetiske tomater
5 dl vann
1 fiskebuljongterning
Olivenolje
Salt og pepper
Friske urter, bladpersille, oregano, gressløk, rosmarin, timian, finhakket (ta det du har, du trenger ikke alle)

Brød

Fres chili og hvitløk litt i olivenolje i en romslig kjele. Tilsett de hermetiske tomatene, vannet og buljongterningen. Ha i gulrøtter, sellerirot, persillerot, sjarlottløk, purre og brokkoli. La det småkoke på middels varme et ca 20 minutter. Smak til med salt og pepper.

Så legger du i fisken. La den stå å trekke i ca fem minutter. Hvis du rører i kjelen så går fisken i oppløsning, så la den stå i fred og trekke. Gi retten et dryss med hakkede friske urter og server umiddelbart. Med litt deilig brød til.

Sånn det var fiskesuppe i en fei! Håper det smaker?

#fiskesuppe #fisk #laks #sei #reker #tomat #middag #suppe #matblogg #kokkerikokkera


Kylling med ingefær og honning

Stor porsjon til 4 personer

800 gr kyllingfilet
1 dl soyasaus
1 dl olivenolje
1 dl flytende honning
4 fedd hvitløk, finhakket
3 ss ingefær, finhakket
2 lime i biter


Bland soyasaus, olivenolje, honning, hvitløk og ingefær i en skål. Skjær kyllingfiletene i biter, ca 4 x 4 cm, legg de i en ildfast form. Hell marinaden over kyllingstykkene, pass på at alle blir dekket av saus.

Stekes ved 200 grader i ca 30 minutter. Etter 15 minutter tar du ut formen og snur litt på kyllingstykkene slik at de får masse marinade på seg og blir jevnt stekt.

Ved servering legger du på båter av lime. Limen presses over kyllingen, og resten av marinaden som er i formen brukes til saus. Servers gjerne med ris og en salat til.

Har du fersk koriander så passer det utmerket til.

Tips! Du kan godt la kyllingfiletene marineres i 1 times tid, eller natten over, i kjøleskapet. Legg da kyllingfiletene i en plastpose, hell sausen i posen, press luften ut og knyt igjen.





 #kylling #ingefær #honning #lime #matblogg #godtfraleserne #kokkerikokkera


Ørret med grønnkålsalat

Dagens raske middagsrett er en sunn og velsmakende fiskerett med stekt grønnkålsalat og en asiatisk inspirert saus.

Grønnkål er jo i vinden nå, og det er ikke så rart synes jeg, kjempegod på smak og full av vitaminer, mineraler, kostfiber - og samtidig fattig på kalorier. Har du skikkelig dårlig tid kan du bruke ferdig kjøpt teriyakisaus fra butikken.



4 porsjoner:

Fisken
Ca 600 gram ørretfilet, i porsjonsstykker (eller laks)
Olivenolje
Salt og pepper


Sausen
3 ss hvitvinseddik
1/2 dl vann
1 dl soyasaus
1 dl olivenolje
1 ss revet ingefær
3 hvitløksfedd, finhakket
ca 1/2 ts rød chili, finhakket (en hel hvis du liker et sterkt)
1 ss sukker


Salaten (hakk alt i mindre biter)
1 grønnkål
1/2 fennikel
3 vårløk
1 brokkoli
2 sjarlottløk
3 reddik i skiver
Olivenolje
Salt og pepper


Start med sausen. Ha hvitvinseddiken og vannet i en liten kjele og la den småkoke i 5-10 minutter. Tilsett de øvrige ingrediensene, og la det putre videre i ca 10 minutter. Sett sausen til side. Den er god både kald og varm.

Legg ørretstykkene i en ildfast form med bakepapir under. Drypp litt olivenolje over fisken og krydre med salt og pepper. Stekes midt i ovnen ved 200 grader i ca 12 minutter.

Ha litt olje i en stekepanne og tilsett fennikelen, brokkolien og reddikene. La det surre noen minutter og tilsett deretter grønnkål, vårløk og sjarlottløk. La det hele surre ca 5 minutter til grønnsakene er gjennomstekte, men fortsatt litt sprø. Krydre med salt og pepper.

Legg den ferdig stekte salaten på en asjett, dander ørreten oppå og drypp deretter sausen over.

Vi spiser retten som den er, men du kan godt ha ris eller tagliatelle til for eksempel.



 Tips! Mer igjen av sausen?. Den kan oppbevares i kjøleskapet flere dager.



(Inspirert av matbloggen Annica Om Mat, se her)




#kokkerikokkera #ørret #laks #middag #matblogg #grønnkål #fisk


Gull Gulrotkake

En fantastisk god og saftig gulrotkake, med ostekrem som er til å spise opp, og det er jo meningen :-). Det er derfor ikke så rart at man finner mange varianter av denne gulrotkaken blant matbloggere på nettet. Gulrotkaken hadde sin opprinnelse fra kafeen på interiørbutikken R.O.O.M i Oslo, så kanskje du har smakt den før?

Gulrotkaken har masse smak og inneholder både revet gulrot og eple, muskat, kanel og hakkede hasselnøtter, og den dekkes av en nydelig ostekrem. Opprinnelig er oppskriften med sjokolade i, jeg har byttet ut den med hasselnøtter. Og så har jeg hatt litt sitronsaft i ostekremen for å gjøre den litt syrlig.

Er du glad i gulrotkake, prøv denne!

3 egg
2,5 dl matolje (for eksempel soya, solsikke, raps)
350 g sukker
2 ts vaniljesukker
2 ts kanel
0,5 ts muskat
0,5 ss natron
0,5 ss bakepulver
325 g hvetemel
100 g hakkede hasselnøtter
400 g revet gulrot
1 eple

Ostekrem
100 g smør
400 g melis
200 g kremost (jeg brukte Philadelphia)
3 ss vaniljesukker
Saften av en ½ sitron

Revet sjokolade og mynteblader (eller sitronmelisse) til pynt, men det velger du selv. Kaken smaker også godt med for eksempel friske bær til.

Kaken
Sett ovnen på 180 grader. Pisk sammen egg, olje og sukker til røren blir lys. Sikt i hvetemel og de andre tørre ingrediensene. Bland godt sammen. Rør i de hakkede hasselnøttene. Skrell gulerøtter og eple og og riv de fint. (Jeg brukte blederen til finrivingen, da gikk det fort). Vend inn revet gulrot og eple i røren.
Ha røren i en rund, bakepapirkledd kakeform på ca 24 cm i diameter. Stekes på rist midt i ovnen ved 180 grader i ca 1 time, sjekk med kakenål på slutten av steketiden (det har ikke jeg så da bruker jeg strikkepinne, lært av min mor). Avkjøl kaken i formen. Hvelv den ut, fjern bakepapiret og sett kaken på et fat.

Ostekrem
Rør sammen romtemperert smør og melis. Pisk deretter inn romtemperert kremost og vaniljesukker. Juster tykkelsen på glasuren med sitronsaft til du synes den er smidig og fin. Bre ostekremen over kaken. Jeg pyntet kaken med revet lys kokesjokolade og frisk mynte.

Tips
Gulrotkaken kan fryses, med glasuren på. Skjær den gjerne i porsjonstykker før du fryser den, så er det enkelt å ta ut ett kakestykke eller tre, i ny og ned.





Himmelsk Foccacia

Hvis det er noe brød som kommer fra himmelen så må det vel være focaccia? I hvert fall smaker det himmelsk godt.

Dette er en variant med mye smak som passer godt til supper og gryter. Du kan selvsagt variere med fyll og urter som du ønsker. I denne varianten har jeg brukt soltørkede tomater og hvitløk i deigen. Og strødd havsalt, rosmarin, sorte oliven og olivenolje over.

Oppskriften er superenkel å lage og gjør seg nesten selv.

1 pakke fersk gjær eller to pakker tørrgjær
1 ltr vann
1 ts salt
1 dl olivenolje
1,5 ltr hvetemel
1 dl soltørkede tomater i olje
3-4 fedd hakkede hvitløksfedd
Havsalt
Rosmarin
Sorte oliven i skiver

Bland gjær med lunket vann (37 °C). Ha i salt og 1/2 dl olivenolje. Arbeid inn mel litt og litt og rør til en glatt deig.
Bland i hakkede, soltørkede tomater og finhakket hvitløk.
Deigen skal være løsere enn vanlig brøddeig. Nesten som en tykk, seig grøt. Juster med vann eller mel hvis du synes den blir for tykk eller bløt.
Smør en dyp langpanne med olivenolje, eller legg i bakepapir og hell i deigen.
La deigen heve under håndkle i 30 min.
Trykk små hull i deigen med fingrene (ha mel på fingrene så blir du ikke så klissete) og hell over 1/2 dl olje, eller mer.
Ha på det du ønsker, et glass fetaost, oliven, cherrytomater, rosmarin, timian, parmesan feks. Jeg brukte rosmarin, oliven og olivenolje på denne.
Dryss over ønsket mengde havsalt.
Stekes midt i ovnen på 200 °C i ca. 30-40 min, til den er lett gylden.
Løft brødet ut av formen og la kjølne på rist med håndkle over.
Voila!

Sist spiste vi den sammen men med Bacalao ala Rino... Du finner oppskriften under kategori Middag :-)





Tilslørte bondepiker

Tilslørte bondepiker er en tradisjonell dessert som aldri går av dato.

Nå i disse epletider passer jeg på og koke opp endel eplemos, for å fryse ned til vinters bruk.

For hvem sier vel nei takk til en liten tilslørt bondepike i ny og ne :-)

Eplemos:

4 store epler eller 6 små

4 ss sukker

1 dl vann

1 ss sitronsaft

1/4 ts kanel

 

Kavingstrøssel:

6 kavinger

4 ss sukker

1 ss smør til steking

 

Krem:

3 dl kremfløte

4 ss sukker

1 ts vaniljesukker

 

Skrell eplene og del de i midre biter. Ha de i en kjele sammen med vann og sukker. Kokes ca 10 minutter til de er møre. Ha i saften sitronsaften, så holder de fargen. Tilsett en 1/4 ts kanel. Mos med en potetstamper eller i foodprosessor til den konsistensen du ønsker, den bør ikke være helt som grøt, men med litt biter i.

Knus kavringen til smuler. Smelt smøret i pannen og ha i de knuste kavringene og sukker. Rør hele tiden og pass på at det ikke brenner seg. Når kavringen har en gylden farge og har blitt litt sprø, heller du det over på en tallerken med tørkepapir på. Tørkepapiret trekker til seg overflødig smør og den kan ligge der å kjølne til du skal bruke den.

Pisk kremfløte med sukker og vailjesukker.

Tilslørte bondepiker bør serveres så nylaget som mulig. Legg eplemos, stekt kavring og krem lagvis i en egnet dessertskål. Gjerne  to lag av hver. Topp med et mynteblad!





Bacalao ala Rino

Bacalao passer godt hvis du skal ha mange gjester på besøk, siden den er så enkel å lage i store mengder. Kan med fordel lages til dagen i forveien, slik at den bare kan varmes opp ved servering.

Dette er Rinos spesialkomponerte bacalao. Den er sterk, saftig, smakfull og vannvittig god. Passer veldig godt med hjemmebakt focaccia til.




Til ca 6 pers:

10 forholdsvis store poteter (ca 1,5  pr pers)
150-200 gr klippfisk pr pers (veid tørr)
4 røde paprika
6 store løk
1 fennikel
Hvitløk (masse)
4 bokser hakkede tomater
Piri-piri (eller chilli)
4-6 hele laubærblader
Herb´s Provence  (kryddermiks)
4 ss tomatpuré (ikke toppede)
2 dl. Madeira portvin el.lign. (kan evt. bruke litt rødvin)
2 dl vann, vurder hvilken konsistens dere ønsker
2 dl olivenolje




Forberedelse:
Klippfisken! (Mmmm, nam, nam) bløtes i stor vannkjele i 14-24 timer. Avhengig av hvor godt produkt, så les på pakken eller spør i fiskedisken. Jeg anbefaler ferdig stykker i pakker på 400 gr (kjølevare). Skjæres (ferdig bløtet) i stykker på 3 x 3 cm. Vurder selv!

Skrell potetene og skjær de i ca 1 cm tykke skiver. La det være litt størrelse. Det er lettere å dele de på tallerken.
Paprika og løk skjæres i mellomstore skiver/biter (vurder selv).
Fennikel og hvitløk finhakkes.

Rør sammen olivenolje, tomatpuré, Provance krydder, piri-piri (chili), hvitløk og fennikel: The magic mix. Legg laubærbladene i blandingen.

Nå er det klart til og legges i en stor kjele:
Begynn med halvparten av magic mix. Deretter legges lagvis i denne rekkefølgen: Grønnsaker, poteter og fisk. Jeg prøver å fordele det slik at det blir 4 lag av hver.

Når du kommer til lag 2, hiver du på resten av magic mix og heller over Madeiraen (eller rødvinen). Bokstomatene helles over for hvert lag.

Koking:
Sett kjelen på svak, svak varme til den koker opp. La den koke til poteter er ferdig, ca 30 min. Det skal piple litt saus/væske opp langs kanten på kjelen etter ca. 15 min. Det er min indikator på riktig væskemengde. Fyll etter med vann dersom ikke. Kjenn på potetene for å sjekke om den er ferdig.

NB! Det skal ikke røres i kjelen. La alt ligge langvis og vakkert til kjelen står på bordet!

Drikke: Jeg foretrekker øl og Gammel Oppland aquavit!

Masse gode ingredienser,

legges lagvis med kjærlig hånd.

Hell over tomatene etter hvert lag.

Venter og ser at herligheten putrer,

mens jeg forbereder til gode vennes lag,

fyll bordet med deilig bacalao, hjemmebakt focaccia og deilig drikke!

Og det viktigst av alt, gode venner. Vel bekomme og skål alle sammen! Nå er det komplett :-)

#bacalao #kokkerikokkera #klippfisk #fisk #middag


Pizza med steinsopp

Å plukke sopp har jeg liten erfaring med så vi lastet ned en soppe-app før vi gikk på soppe-jakt. Håpet var selvfølgelig å finne kantarell, men det så vi ikke snurten av. Derimot fant vi masse annen sopp. Etter nøye gransking og mms frem og tilbake til Lin, som ble vår soppekspert, så konstanterte vi at vi fant massevis av steinsopp.

Steinsopp er en delikatesse så du syns kanskje det er litt luksus og bruke den på pizzaen. Men det var det vi hadde lyst på når vi kom hjem, og så måtte vi jo smake på soppen. Det smakte herlig med den milde, nøtteaktige steinsopp-smaken sammen med den salte, krydrede pepperonien.



Dette er til to stekeplater: 

Deig:

8 dl hvetemel

ca 3 dl vann

½ pose tørrgjær

½ ts salt

 

Deigen skal være litt "grøtete". Juster med vann hvis den er litt for tung. La heve i ca en halv time, del i to og tilsett mel slik at konsistensen på deigen blir slik at du får kjevlet den ut på to stekeplater. Pizzadeigen bør ikke være mer enn et par millimeter tykk.

 

Tomatsaus:

2 bokser knuste tomater

4 fedd finhakket hvitløk (fler hvis du også elsker hvitløk)

½ dl olivenolje

Litt salt og pepper

 

Sett på tomatsausen når du setter deigen til heving. Da er den klar når deigen er ferdig hevet. Ha alt i en kjele og kok opp. La stå og småputre på veldig svak varme til deigen er ferdig hevet.Da får vannet i tomatene fordampet og sausen blir mer konsentrert. Dette er mye tomatsaus, for det liker jeg, så du får prøve deg litt frem.

Skru stekovnen på maks.

 

Fyll:

Husk å ha på tomatsausen først, deretter osten og så fyllet på toppen. PS! Ikke ta på for mye ost, da blir pizzaen bare "slapp" .

Vi kuttet steinsoppen i små terninger og stekte den noen minutter i tørr panne slik at den fikk fordampet litt. Så hadde vi i litt olje og bittelitt salt og pepper og stekte den i noen minutter til.

I dag ble det pepperoni sammen med steinsoppen. Og revet gulost, litt parmesan og cheddar, for det var det vi hadde liggende. Og litt timian på toppen.

Stekes på nederste rille i ovnen i ca 12-15 minutter avhengig av hvor kraftig ovn du har. Min har 290 grader og da tar det bare 12 minutter.

#pizza #steinsopp #kokkerikokkera #steinsoppizza #pepperoni #ost #timian


Gratinert grønnsaksform med laks

En enkel og sunn middag som lager seg selv i ovnen og smaker nydelig. En fin måte å få i seg masse gode grønnsaker på. Vi spiser den som en egen rett, men du kan godt servere den med ris eller brød ved siden av.

Til 4 personer ca

1 brokkoli

3 tomater

1/2 purre

1 squash

3 fedd hvitløk

1 chili

Olivenolje

Salt og pepper

1 beger mager cottage cheese

400 gr laks i biter

100 g parmesan til gratinering



Sett ovenen på 200 grader. Kutt grønnsakene i passe biter og fordel de i en ildfast form. Finhakk chilien og hvitløksfeddene og fordel de over med litt salt, pepper og godt med olivenolje.

Ha cottage cheesen jevnt over grønnsaksbandingen. Skjær laksen i litt store terninger og legg over. Strø på finrevet parmesan.

Stekes i ovnen 20-25 minutter på 200 °C.

#grønnsaksform #grønnsaker #gratinertegrønnsaker #laks #parmesan #fisk #middag #frabloggerne #matbloggsentralen

 


Vill eplekake

Ja, selve eplekaken er jo ikke akkurat vill da. Men eplene jeg brukte i dag er villepler. På søndagsturen kom vi over et bugnende epletre midt ute i skogen. Og da var det jo nesten som å gå i barndommen og gå på epleslang :-) Rino klatret opp i treet mens jeg holdt vakt. Vel, vi gjorde oss vel ikke akkurat til kjeltringer men morro var det.

Og eplekaken den er saftig, kjempe god og lett å lage, husk bare å piske alt godt og luftig før du har i de tørre ingrediensene...



250 gr smør
250 gr sukker
4 egg
250 gr hvetemel
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker


Fyll:
5 epler
100 gr mandler eller hasselnøtter
Sukker og kanel
Melis til pynt


Sett på ovnen på 200 grader. Kle en kakeform ca 24 cm med bakepapir, kun i bunnen.


Pisk smøret og sukkeret godt. Pisk så inn ett og ett egg om gangen til en luftig krem. Sikt inn de tørre ingrediensene og vend det godt inn. Ha deigen i kakeformen.
Skrell eplene og del de i forholdsvis tynne skiver. Bruker du sommerepler bør du ikke skrelle de. Legg epleskivene tett i tett godt ned i deigen i et pent mønster, eller hulter til bulter, en smakssak. Strø over sukker, masse sukker, kanel og halvparten av mandlene/hasselnøttene.


Stek kaken midt i ovnen på 200 grader i ca 35 minutter. Avkjøl litt og snu kaken ut av formen og fjern bakepapiret. Legg den over på et fat, sikt melis over og strø resten av de hakkede mandlene/hasselnøttene over.


Serveres varm med vaniljeis til?



Den ble liiiiiitt mye stekt i dag, litt for mørke brun syns jeg, men den fikk en deilig, knasende sprø skorpe...



#epler #eplekake #kake #frabloggerne #matbloggsentralen #kokkerikokkera


Rino smakfulle elgkaker

Høsten har kommet og da smaker det med saftige smakfulle elgkaker. Selv om elg på menyen er urnorskt så er det noe eksotisk over viltmat, noe muskaten understreker. Vi var så heldige å ha litt elgkjøtt igjen fra i fjor og så fant vi et par never tyttebær etter en liten skogstur. Da ble det nyrørte tyttebær sammen med en klassisk fløtesaus, kålstuing og kokte poteter. Dette ble vår søndagsmiddag, så godt at man skulle tro mamma hadde laget det :-)

Dette blir mange elgkarbonader, minst nok til 6 persjoner. De du ikke spiser til middag kan du jo ha på brødskiven, eller fryse så har du en rask middag til senere bruk.

Elgkarbonader

500 gr elgkarbonade eller elgkjøttdeig
150 gr svinefarse/medisterdeig
2 dl fløte
100 gr sopp kantarell eller sjaminjong
1 stor løk  
Muskat
2 ss flytende kjøttfond
Salt og pepper

Smør til steking


Finhakk sopp og løk og stek det lett med smør. Kjør det i en blender sammen med kjøttfonden. Bland det godt sammen med elgkjøttet og svinfarsen, og spe med fløten.
Smak til med muskat, salt og pepper. Har du litt bacon kan du godt finhakke det og tilsette for å få en litt "røkt" smak på karbonadene.

Stek karbonadene på litt over middels varme så de får en god stekeskorpe på hver side. De kan godt være litt rosa i midten. Legg de så over i fløtesausen og la de trekke trekke i 5-10 minutter. Elgkjøtt er ganske magert så det er godt med en god fløtesaus til.

 

Kålstuing (til ca 6 persjoner)

1/2 hodekål
1 ss smør
2 ss hvetemel
4 dl melk
Salt og pepper


Skjær kålen i biter og kok den i lettesaltet vann. Sil bort vannet. Lag jevningen i egen kjele. Smelt smøret i og rør inn hvetemelet. Spe med melk og kok sakte opp. Kok sausen i 10 minutter på veldig svak varme og rør jevnlig. Tilsett kålen og smak til med salt og pepper. Det smaker også godt med litt muskat i kålstuingen, men siden vi har det i elgkarbonadene så blir det uten i dag.

 

Fløtesaus

Kommer straks, Rino må notere ned oppskriften som foreløpig bare finnes i hans hode :-)


Klart til og nytes? .:-)

#elgkarbonader #elg #kålstuing #fløtesaus #tyttebær #middag #søndagsmiddag #frabloggerne #matbloggsentralen #kokkerikokkera


Ovnsbakt fjellørret

En av våre favoritter er å bake fisk i ovnen. Enkelt, kjapt og sunt. Ta det du har av krydderurter, noen skiver sitron og litt salt og pepper. Og en liten klatt smør.

Du kan jo bruke hva du vil av fisk, i dag fikk vi tak i fjellørret på fiskebutikken og timian og basilikum hadde vi stående på kjøkkenbenken. Så da ble det det.

Fyll fisken med urter, sitronskiver og smør, salt og peppre oppå og pakk den inn i bakepapir (eller aluminiumsfolie). Stekes i ovnen i ca 20 minutter på 220 grader!

Lover å komme tilbake med flere ovnsbake fiskeretter, straks :-)



#ørret #fjellørret #ovnsbakt #ovnsbaktørret #godfisk #middag #frabloggerne #matbloggsentralen #kokkerikokkera


Spaghetti Carbonara

Spaghetti carbonara er en velkjent italiensk klassiker. Og det er noe med klassikere. Ikke blir man lei de, og de har som regel enkle ingredienser. Denne tar ikke mer enn 15 minutter å lage og det passer ofte i en travel hverdag. Du treger kun spaghetti, bacon (hvis du ikke har pancetta liggende da), parmesan, svart pepper og egg. Noen lager den i varianter med fløte og hvitløk, KokkeRI og KokkerA synes den er best i originalversjon :-)



Til 4 porsjoner

500 gr spaghetti

300 gr bacon (eller pancetta)

3 egg

8 ss revet parmesan

Nykværnet pepper

Olivenolje til steking



Skjær baconet i skiver og stek sprøtt.

Kok opp vann til spaghettien etter anvisning på pakken. (Vi lagde pastaen selv. Se oppskrift under bildene.) Hell av vannet, men ta vare på en kopp av pastavannet.

Visp eggene sammen med revet parmesan og nykværnet pepper i en skål.

Ha spaghettien i stekepannen sammen med baconet og bland inn. Hell så eggeblandingen over og vend godt. Spe med litt av pastavannet, hvis det blir litt "tørt". Pass på at det ikke blir for varmt slik at det blir eggerøre av eggeblandingen.

Server straks med rikelig nykvernet pepper, litt ekstra revet parmesan og hvis du har, for pyntens skyld, litt bladpersille...

 

Godt, kjapt og enkelt!


Pasta
Ca 500 g fersk pasta
200 g durumhvete
200 g hvetemel (har du ikke durumhvete kan du bruke bare hvetemel)
4 egg
1 ss olivenolje
Vann

Elt alt godt sammen til en fast og fin konsistens som ikke kleber. Juster med vann. Følg så instruksene på din pastamaskin. Ha spagehettien i kokende, saltet vann. Fersk spaghetti skal bare koke 3-5 minutter ettersom hvor tykk den er.

#spaghetticarbonara #spaghetti #spagetti #carbonara #pasta #kokkerikokkera #frabloggerne #matbloggsentralen


Plommekake eller Tarte Prune?

Dette er en variant av den klassiske franske Tarte Tatin, "opp-ned" epleterte. En nytelse av en kake, nydelig med epler og nå har jeg laget den med plommer fra naboens tre, og det smake helt fantastisk det også. Det er en litt tidkrevende kake å lage så sørg for å ha god tid. Kaken bør lages i god tid før den skal serveres, det er nemlig bare å varme den lett opp igjen når gjestene kommer. Ta frem alle ingrediensen før du begynner, så slipper du å fly frem å tilbake når du først er i gang.



12-14 plommer, delt i to uten sten

100 gr hasselnøtter

300 gr sukker

150 gr usaltet smør

100 gr hvetemel

1 ts bakepulver

2 egg

1 dl rømme

 

Egentlig lages den i en stekepanne som kan settes i ovnen, men jeg lagde den i to mindre (diameter ca 16 cm) glaserte leirfat. Det går helt fint, du må bare være kjapp når du skal helle karamelen over i fatene og legge ned i plommene.

Rist hasselnøttene ca 20 minutter på 200 grader slik at de er gydenbrune. Legg de i et kjøkkenhåndkle, gni av alt skallet på nøttene og børst det bort. Ha nøttene i en foodprosessor og mal de opp til grovt mel.

Del plommene i to og fjern steinene. Smelt halvparten av sukkeret i en panne. Rør om til sukkeret har fått en ganske mørk karamellfarge. Ta pannen av platen og legg i de halve plommen med snitflaten ned, legg de tett i tett. (Hvis du gjør som meg, så hell karamellen kjempe raskt over i formen og legg i plommene.) La det stå å kjøle seg mens du lager "deigen".

Sett ovnen på 220 grader. Visp smør og resten av sukkeret. Rør eggene sammen i en skål før du heller det i sukker/smør blandingen, litt etter litt mens du pisker. Tilsett så rømmen. Pisk det godt så det bli luftig. Bland mel, hasselnøtter og bakepulver og vend det inn i røren. Røren er nå ganske fast så bruk en skje eller slikkepott og legg den utover plommene (som ligger i stekepannen). Ikke smør for mye, klatt den lett utover, røren skal ikke blande seg for mye med plommene.

Stekes på 220 grader i ca 20 minutter, kanske litt lenger, den skal ha en mørk gylden farge og være fast når du trykker på den. Avkjøles på kjøkkenbenken i noen timer.

Når du skal servere kaken setter du den på stekeplaten på svak varme slik at den "smelter" lett. Skjær lett rund kanten for å løsne kaken. Så legger du en stor asjett eller kakefat over pannen og snur den raskt slik at kaken "slipper" ned på kakefatet.

Serveres med vaniljeis eller vaniljekesam. Dryss gjerne litt timian over, det smaker kjempegodt til denne søte kaken.



Denne varianten av Tarte Tatin med plommer fant jeg i A-magasinet, ved kokk Henrik J. Henriksen.



#plommekake #plomme #kake #tarte #tarteprune #prune #plum #plumcake #frabloggerne #matbloggsentralen #kokkerikokkera


De enkleste wienerbrød

Noen ganger så er det deilig å jukse litt. Med noen plater butterdeig i fryseren, litt vaniljekrem på boks og melis, så har du kaker til kaffen på et blunk.

Og litt eggeplomme til penslig da, for da ser det så pent ut...

 

La butterdeiegn tine litt på benken og kjevl de ut. Sett stekeovnen på 200 grader. Skjær butterdeigen i kvadrater på ca 4 x4 cm. Legg en liten teskje vaniljekrem i midten av kvadraten og brett inn hjørnene slik at de dekker litt av vaniljekremen. Så pensler du med litt eggeplomme og setter i stekeovnen i ca 15-20 minutter.

Ta de ut når de har en gylden pen farge. Avkjøl wienerbrødene på en rist med bakepapir under. Når wienerprødene er passe avkjølt så har du melisblandingen i en liten plastpose, hvis du ikke har en kakesprøyte :-) Legg wienerbrøden tett sammen og lag "striper" over wienerbrødene. La melisen tørke litt og legg de over på et fat.

Det var det, små kuvert wienerbrød til nytelse!

#wienerbrød #kaker #melis #vaniljekrem #kokkerikokkera


Smuldrepai med bjørnebær

Nå har jeg vært og plukket sesongens siste bjørnebær. Endel har gått rett i fryseren for å glede oss utover høsten. De siste går nå til en smuldrepai med bjørnebær. Smuldrepai er en enkel form for pai og oppskriften er lett å huske: Like deler mel, sukker, smør og bær! Jeg hakket en neve mandler og strødde over før steking. Men det trenger du ikke, jeg er bare så glad i nøtter...

Til en paiform:

 

200 gr romstemperert smør

200 gr mel

200 gr sukker

200 gr bær (har du mere bær så pøs på)

1 neve hakkede mandler

 

Kna godt sammen det romstempererte smøret, mel og sukker. Legg deigen i en plastpose og ca en halvtime i kjøleskapet, eller 10 min i fryseren. Bank deigen litt flat så tar den lettere kulde.

Sett ovnen på 200 grader og dekk en paiform med bakepapir. Klipp gjerne rundt, det blir penest. Ha bærene utover i paiformen og smuldre all deigen over. Strø deretter over mandlene hvis du velger det.

Stekes i ovnen i ca 30 minutter til du ser deigen har fått en vakker, gylden farge.

Ja, så greit var det, nå er det bare å spise... Smaker godt alene, med is til eller vaniljesaus.

Lag gjerne dobbel porsjon av deigen, den kan godt ligge noen dager i kjøleskapet. Da har du sikkert lyst på pai igjen, kanskje med epler, kanel og rosiner...



#smuldrepai #pai "terte #bjørnebær #kaker #mandler #kokkerikokkera #frabloggerne #matbloggsentralen


Ratatouille

Her er min variant av Ratatouille, raskt og lage, sunt og godt. Jeg kunne spise det hver eneste dag som tilbehør til det meste, helt alene eller med litt stekt kylling til. Eller som her med helstekt ytrefilet av okse og poteter. Da ble det en deilig festmiddag på en søndag for oss. Om du ikke har alt kryddert ferskt så bruk tørket. Du kan også bruke kryddermiksen Provence. Smak deg frem til din favoritt!

 

Til 4 porsjoner:

1 løk

5 fedd hvitløk

1 rød paprika

1 grønn paprika

1 gul parika

1 squash

2 ts tomatpuré

1/2 boks hakkede tomater

1 ts timian

1 stilk rosmarin

0,5 dl grovhakket basilikum

1 ss sukker

1 ss hvitvinseddik (eller hvitvin)

Olivenolje

Salt og pepper


Kutt alle grønnsakene i terninger. Varm oljen i en stekepanne med høye kanter eller en gryte, og fres grønnsakene i 3-5 minutter.

Tilsett hakkede tomater, tomatpuré, timian, rosmarin, sukker og eddik. Kok opp og smak til med salt og pepper. La det småputre i fem minutter og tilsett den grovhakkede basilikumen.


 

Sånn, ferdig!

 

#ratatouille #grønnsaker #papirka #løk #squash #tomater #rosmarin #timian #matblogg #frabloggerne #matbloggsentralen #kokkerikokkera




Enkel Tagliatelle med kylling og paprika

I en travel hverdag så er det deilig med middager som tar kort tid å lage. Helst bør de være billige og sunne også. Dette er en enkel pasta variant som tar maks 20 minutter lage. Smaker kjempegodt og ingrediensene har du kanskje i kjøleskapet?



Til 4 porsjoner:

400 g kyllingfilet

Salt og pepper

400 g tagliatelle (eller spagetti)

4 fedd hvitløk

1 rød paprika

2 stilker stangselleri

Olivenolje til steking

Gressløk

Parmesanost



Sett på vann til tagliatellen, når det koker legg i tagliatellen og følg anvisningen på pakken. Når den er ferdig heller du av vannet og tilsetter litt olje slik at den ikke kleber seg.

Skjær kyllingfileene i strimler og dryss over litt salt og pepper. Skjær paprikaen og stangsellerien i strimler også, og finhakk hvitløsfeddene.

Varm olivenoljen i en stekepanne og stek kyllingstrimlene og hvitløken på litt over medium varme.

Når kyllingen er stekt, ha paprikaen og stangsellerien i pannen og la det surre på svak varme i 2?3 minutter til.

Hell den ferdigkokte tagliatellen over i pannen og bland det godt sammen, dryss litt oppklippet gressløk over det hele.

Server med revet parmesan.

Håper det smaker!

 

 


Arme bønder eller arme riddere?

På en litt jålete dag så kaller jeg det french toast, for å få en metropol-følelse her ute på landet hvor jeg bor. Ellers så går de under navnet arme bønder :-)

Det er jo en temmelig jordnær, enkel og ekte rett. For det er jo sånn vi bønder flest er, kanskje...

Den klassiske varianten servers helst med smør, sirup eller bær. Jeg har brukt blåbærsyltetøy, og et lite dryss melis for pyntens skyld!



4 skiver brød

2 egg

1 dl melk

2 ts sukker

litt kanel

smør til steking



Bland alle ingrediensene sammen i en form og legg brødskivene oppi. Det kan godt være tørt brød, helst ikke for grovt. Ta de opp når der ordentlig gjennomtrukket.

Smelt litt smør i en stekepanne. Stek brødskivene på middels varme så det får en gylden skorpe på begge sider og er blitt litt sprø.

Serveres rykende varme med syltetøy eller annet søtt og godt, prøv også brunost...






#armeriddere #frenchtoast #armebønder #frokost #kokkerikokkera


Rabarbrasyltetøy

Sylting er ingen tryllekunst. Derimot er det en kjempefin anledning til å blande akkurat de bær eller frukter du liker slik at du får ditt yndligssyltetøy. Her har jeg brukt rabarbra med litt jodbær i. Ekstra godt smaker det når det er hjemmelaget og fritt for tilsetningstoffer og konserveringsmidler. Jordbærene gir en litt varmere, søtlig smak, og så blir fargen så fantastisk. Det er jo heller ikke å forakte.

Jeg pleier og fryse syltetøyet i plastposer i passe størrelser, så kan du ta opp en porsjon sommerfølelse fra fryseren hele året. Her med vaniljeis og ristede hasselnøtter.



800 gr rabarbra

200 gr jordbær (norske er best)

800 gr sukker

1/2 sitron

1 vaniljestang

 

Skrell rabarbraen og del den og jorbærene i passe biter. Ha de i en kjele sammen med en hel vaniljestang og 0,5 dl vann og kok opp. Slå ned varmen og la det småkoke i ca 20 minutter uten lokk, men pass på at det ikke brenner seg. Ta ut vaniljestangen. Så rører du i sukkeret til det er oppløst og presser i sitron til du synes det er passe syrlig.

Nå kan du velge: Enten kan du kjøre syltetøyet med en stavmikser til det er helt glatt eller du kan bruke en potetstamper bare for å mose syltetøyet litt. Det gir større biter i syltetøyet. Det liker jeg.

Hell over på glass når det er avkjølt og sett i kjøleskapet. Det holder seg uten konserveringsmiddel i kjøleskapet i ca 14 dager. Resten kan du fryse i posjonsposer.




 #rabarbrasyltetøy #rabarbra #jordbær #syltetøy #kokkerikokkera


Torsk med ertepure og sennepsaus

For å overdrive bittelittegranne så har jeg laget denne retten hundre ganger. Jeg blir ikke lei. Retten tar litt mer enn en halvtime og forberede, så jeg bruker å lage den på dager jeg har litt god tid. Det er gøy å lage mat, men ikke når det blir stress :-) Ertepureen og sennepsausen er kjempegod. Den kan brukes til mye annet enn torsk, som for øvrig er min favorittfisk.

Til 4 personer

ca 800 gr torsk

Sitron

Salt og Pepper

Bladpersille

Legg torsken i en ildfast form. Strø på havsalt og pepper, og legg noen sitronskiver over og litt persille hvis du har. Gjem noe til å pynte fatet med når fisken er ferdigstekt. Her har jeg brukt tynne fileer, de stekes i ovnen på 225 grader i ca 20 minutter.

Sett på potetene, nypoteter smaker kjempegodt til.


Ertepure

250 gr erter, frosne som du tiner i vannbad eller mikro.

2 ss smør

4 ss vann

2 ts finhakket fersk ingefær

1 finhakket hjertesalat

Salt og pepper

Ha ertene, ingefæren og vannet i en kjele, kok til vannet fordamper, følg med så det ikke brenner seg. Mos ertene med en potetmoser, rør smøret og den finhakkede hjertesalaten inn og smak til med salt og pepper.

 

Sennepsaus

50 gr smør

3 finhakket sjarlottløk

1 stor ss hvetemel

ca 2 dl melk

1 ss dijon sennep

Litt sitronsaft

Smelt smøret i en kjele og ha i sjarlottløken, sennep og en dasj sitronsaft. Rør inn melet og spe med melken til den får en fin konsistens. La sausen koke noen minutter. Spe med litt mer melk hvis den er for tykk.

Maten er klar, kom å spis!

 

Oppskriften fant jeg i sin tid i Aftenposten (dinmat.no)

 

#torsk #middag #sitron #erter #ingefær #sennepsaus #ertepure #poteter


Tertestenger med fersken og mandler

Butterdeig fra frysedisken er ikke å forakte hvis du vil lage en "hjemmelaget" dessertkake i en fei. Vanligvis lager jeg butterdeig selv men i den hektiske hverdagen så er det lov å jukse litt.

I dag har jeg fylt butterdeigen med fersken, og mandler og servert den rykende fersk med vaniljeis til.

 

Nok til minst 4 personer

 

2 plater butterdeig

3 fersken med skall

En håndfull grovhakkede mandler

Sukker til å strø over

Eggeplomme til pensling av kanter

Melis til å strø over.



Sett ovnen på 225 grader.

Legg de to butterdeigplatene på bakepapir, kjevl de litt ut. Brett en liten kant rundt hele, slik at sukkeret som smelter ikke renner ut. Del ferskenene i biter og bre de utover, strø mandlene og ønsket mengde sukker over. Jo mere sukker, jo søtere :-)

Pensle kantene med eggeplommen, og sett i ovnen. Stekes i 15-20 min til deigen har est og blitt passe gylden i kantene.

Serveres rykende varm med melisdryss over og vaniljeis til.

Et lite fat med hverdagslykke!

 

 

Her oppskriften til deg som ønsker å lage hjemmelaget butterdeig. Litt kort fortalt, si ifra om du ønsker mer inngående forklaring.

Hjemmelaget butterdeig

25o gr hvetemel
250 ge usaltet smør
1,25 dl vann
hvetemel til kjevling

Elt en tredjedel av smøret og vannet inn i melet. Ha mel på hendene, så blir det ikke så klissete. Kna til den er seig.
Så kjevler du ut deigen til en firkant. Bruk litt hvetemel under og på kjevlen. Skjær resten av smøret med ostehøvel og legg utover halve deigen. Brett andre halvparten over og kjevl ut igjen til en firkant. Brett deigen til det halve og kjevl igjen. Gjenta dette to ganger til. Samle deigen sammen og la den hvile med plast over i kjøleskapet i 20 minutter (eller lenger, bare pass på at den ikke tørker).

Så kan du kjevle deigen ut i den fasongen du ønsker. Om du lager porsjonskaker eller stenger. Kjempefin å bruke til både pai- eller tertebunn. Til f.eks. både søte kaker, innbakt fisk eller kjøtt eller quiche lorraine.

Steketiden varier  ettersom hva du bruker av fyll, men ca 15-20 min på 225 grader. Følg med ovenen litt så går det bra.

 

#dessert #fersken #mandler #terte #butterdeig #kake #vaniljeis


Muffins med glasur

Muffins er alltid godt. De blir ekstra saftige om du lager de med frukt- eller bærfyll. Her kan du bruke nesten hva du vil; blåbær, bringebær, jordbær, fersken, epler med sukker og kanel, ditt valg! Eller du du kan bruke en teskje syltetøy i hver muffins. På toppen har jeg en kjempegod variant av glasur istedet for bare melis, prøv den!

 




12-16 muffins
100 g smør
1 dl sukker
2 egg
2,5 dl hvetemel
1 stor ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
1 dl melk

Hvis du vil ha fyll
Bær, frukt i biter eller syltetøy. Beregn en toppet teskje til hver muffins.

Glasur
50 gr romtemperert smør
300 gr melis
200 gr romtemperert kremost, naturell
1 ts vaniljesukker
Sitron eller lime



Rør smør og sukker godt, til det er hvitt og kremet. Tilsett ett og ett egg og rør godt mellom hvert. Sikt hvetemel, vaniljesukker og bakepulver og tilsett det vekselvis med melk.


Helll røren i muffinsformer, husk å ikke fylle de helt fulle. Før du setter de i ovnen har du en toppet teskje med bær, frukt eller syltetøy i hver form. Det synker ned og vil legge seg i muffinsen mens de steker.


Stek midt i stekeovnen ved 200 °C i 15-20 minutter. Jeg pleier å ta de ut når jeg er litt usikker på om de er ferdige. Da er de som regel saftige og godt nok stekt. For du vil vel ikke ha tørre muffins. Avkjøl på rist.


Rør sammen smør, melis, kremost og vaniljesukker. Press sitron eller lime i slik at konsistensen blir passe. Pynt muffinsene med glasuren og feks strøssel.




Tips: Lag muffinsene uten sukker og vaniljesukker. Bland inn litt revet ost, strø over havsalt og litt rosmarin så har du nydelige kuvertbrød....


#muffins #glasur #kaker #dessert #matblogg #kokkerikokkera


Tomatsuppe

Hjemmelagde grønnsaksupper tar ikke lang tid å lage. Og så smaker det jo grønnsaker i forhold til hva posesupper gjør. Sunnere er det også!
Det som tar lengst tid er å kutte grønnsaker og det synes ikke jeg er all verden jobb. Når du har fått alt i kjelen så putrer den på svak varme helt alene og vips så er det mat på bordet.

Her er min tomatsuppe!




Selve suppen er en base som kan spises som den, er eller du kan ha i flere grønnsaker. På bildet ser du tomatsuppe med kidney bønner.

4 posjoner:

2 bokser hermetisk hakkede tomater
2 sjarlottløk (eller 1/2 vanlig løk)
3 fedd finhakket hvitløk
1 stor finhakket gulrot
1/2 l kyllingbuljong (grønnsaksbuljong hvis du er vegeterianer)
Salt og pepper
Olivenolje
2 kokte egg


Valgfritt for eksempel:
1/2 boks kidney bønner
1/2 squash
1/2 fennikel
1 stang stangselleri

Hvis du vil:
Parmesanost eller annen ost til strøssel
Oregano eller andre uter
Spekeskinke





Skrell og kutt løk, hvitløk og gulrot.
Stek hvitløk og løk i litt olje til det så vidt tar farge, og hell over tomatene, gulroten og kyllingbuljongen.
La suppen småkoke i 15 minutter. Smak til med salt og pepper.
Kjør suppen litt i blender eller med stavmikser slik at den får den konsistensen du ønsker
Nå er suppen ferdig, server med litt urter, 1/2 kokt egg og litt revet ost. Brød hvis du ønsker?

Men:
Hvis du vil ha litt mer grønnsaker i, så hell suppen tilbake i kjelen og ha i de oppkuttede grønnsaker. La det småkoke i ca 10 min. Da blir grønnsaken litt møre, men slik at det fortsatt er litt tygg i de.



Smaklig måltid!


Ripskrem

Her er en varint av trollkrem. Tar noen minutter å lage, du trenger bare 1 eggehvite, 1 dl sukker og ca 3 dl bær.

Jeg har brukt rips fra hagen, friskt, syrlig og sommerlig. Ripsene var tidlig modne i år, som det meste annet, så får håpe du har noen igjen på buskene. Hvis ikke kan du bruke andre bær som blåbær, bringebær eller bjørnebær (Snart modne :-)

 




Til ca 4 porsjoner:

Knus ripsen med gaffel.

Visp eggehvite og sukker i maskin til kremen er tykk, lys og luftig.

Vend inn ripsen og pynt med noen hele ripsklaser.




Det er sommer det :-)


Tagliatelle al Ragu

Inspirert av sommerens Bologna-besøk og innkjøp av pastamaskin, har vi fått helt dilla på Tagliatelle al Ragu. Vi kom til Bologna, kastet bagasjen inn på hotellrommet og ilte ut for å spise Spagetti Bolognese. Gatelangs tittet vi på mange restaurantmenyer. Merkelig syns vi det var at vi ikke fant Spagetti Bolognese. Ja ja, sulten tok overhånd, vi dumpet ned på en passende ristorante, tok et glass prosecco og googlet Spagetti Bolognese. Wikipedia kunne da fortelle at italienerne kaller det for Tagliatelle al Ragu. Det fant vi jo på menyen og her er vår hjemmelagede variant!




Til 4 personer:

Ragu:
50 g smør
50 g hakket prosciutto/pancetta eller ganske enkelt spekeskinke
1 stor gulrot, finhakket
2 stilker selleri, finhakket
1 løk, finhakket
200 g kjøttdeig av storfe
200 g kjøttdeig av svin
1 glass hvitvin (eller litt hvitvinseddik)
3 ss tomatpuré
Litt vann
3 fedd hvitløk
salt og pepper

Ca 60 g revet parmesan
Bladpersille


Pasta:
Ca 500 g fersk tagliatelle eller 400g tørket tagliatelle

Her er oppskriften vi bruker til fersk pasta, ca 500 g.
200 g durumhvete
200 g hvetemel (har du ikke durumhvete kan du bruke bare hvetemel)
4 egg
1 ss olivenolje
Vann

Jeg pleier å lage «pastadeigen» når ragen skal stå og koke i en time. Jeg elter da alt godt sammen til en fast og fin konsistens som ikke kleber, så legger jeg den under plast på kjøkkenbenken og lager først pastaen når raguen er ferdig. Da får du garantert varm og fersk pasta. Følg instruksene på din pastamaskin.

 

Smelt smøret i en stor panne, tilsett prosciutto/pancetta/spekeskinke, gulrot, selleri, hvitløk og løk og stek forsiktig i ca 10 minutter.

Ha i alt kjøttet, rør sammen og stek i ca 15 minutter.

Tilsett vin (ellerhvitvinseddik) og la det koke noen minutter til. Pass på å ikke ha for sterk varme slik at det fester seg i pannen.
Rør inn tomatpuré og spe med et par spiseskjeer vann for å gi en saus passe konsistens.

Legg så på lokk og la det småkoke i ca 1 time på veldig lav varme. Ha i litt vann hvis du synes den blir litt tørr.
Smak til med salt og pepper når den er ferdig.

Ha tagliatellen i kokende, saltet vann til den er al dente. Fersk tagliatelle skal bare koke 3-5 minutter ettersom hvor tykk tagliatellen din er. Bruker du tørr pasta så følg anvisningen på pakken.

Serveres med revet parmesan og bladpersille.




 

Åhhh... Det er jammen bra man blir sulten ved jevne mellomrom, det er så godt!

 


#frabloggerne #matbloggsentralen #kokkerikokkera #tagliatelle #alragu #ragu #spaghettibolognese #bolognese #pasta #tagliatellealragu


Blomkålsuppe

 




Til 4 porsjoner:

1 stort eller 2 små blomkålhoder, del i små buketter. Kutt også stilken opp (gjem noen små buketter til pynt)

1 løk, finhakket

3 fedd hvitløk, finhakket

5 dl kyllingkraft (kyllingbuljong eller utblandet kyllingfond)

3 dl melk

litt fløte eller rømme (hvis du har, kan droppes)

ca. 3 vårløk, strimlet

150 gram spekeskinke, oppskåret (kan erstattes med bacon eller pepperoni).

salt og pepper

hjemmelagde knekkebrød eller godt brød som tilbehør


Ha litt olje i kjelen og fres den finhakkede løken og hvitløken, så den får en lett gylden farge. Ha i kraft og melk og kok opp. Tilsett blomkålen i små buketter, og la det småkoke til blomkålen er mør, ca. 15 minutter ettersom hvor fint du har delt blomkålen.


Kjør så suppen litt med en stavmikser eller i en foodprosessor. Her kan du avgjøre selv hvor ?fin? du vil ha suppen. Jeg liker den med litt biter og tygg i, så jeg kjører den bare ca. et halvt minutt med stavmikser. Ha eventuell i litt fløte eller rømme, om du vil, og kjør den litt til. Gi suppen et lett oppkok, og smak til med salt og pepper.


Ha den oppskjærte vårløken i en skål, og spekeskinken i en annen. Server brokkolisuppen i tallerkener og strø over ønsket mengde vårløk og spekeskinke, pynt med noen små buketter brokkoli. Server med nykvernet pepper og knekkebrød eller godt brød.

 





Middag på 20 minutter, enkelt, sunt og kjempegodt!

Kan gjerne oppbevares i kjøleskapet noen dager.


Spritz

Vi har vært på en liten Italia rundtur i sommer og spist så utrolig mye delig mat og drukket masse god vin. Nesten hver ettermiddag på vei hjem fra stranden eller byturen besøkte vi et "vannhull" for å ta en Spritz. Sprits er en vinbasert cocktail, deilig forfriskende og helt nødvendig for veskebalansen :-)



2 deler Aperol (eller Campari hvis du ikke får tak i annet)
3 deler prosecco
1 del soda.
Helles i et stort vinglass, med isbiter en appelsinskive.
Cin cin!
Eller salute, som betyr skål for helsen!


Tinto de Verano - Sommerrødvin

På hyttetur hos Lin og Morten i Skjeberg fikk vi servert Tinto de Verano. Det er en spansk, deilig kjølende sommerdrikk ikke så ulik sangria. Passer yppelig som velkomstdrink på varme sommerkvelder. Eller om du bare nyter den i skyggen, kanskje under epletreet med gode venner før maten eller i selskap med en god bok.




Oppskriften er enkel, like deler rødvin og soda blandes og haes i glass med isbiter og sitronskiver. Har du noen bær så pynt gjerne med det. Vil du ha den litt søtere så bland med sitronbrus i stedet for soda. En litt sterkere variant får du om du har i en dash rom.

 

Direkte oversatt betyr Tinto de Verano sommerrødvin!


Rå laks med sprø grønnsaker

 

Jeg liker retter som er enkle og raske og lage. Råmarinert laks er gjort på 10 minutter og smaker kjempegodt. Du kan halvere oppskriften og servere den som forrett eller lunsj. Som hovedrett serverer jeg den gjerne med en grønn salat til og litt godt brød.

 




 

4 porsjoner:

Ca 400 gr salmalaks, eller annen laksefilet, uten skinn og bein, du kan spise rå

1 stor gulrot

6 reddiker

6 vårløk

Frisk koriander

Sesamfrø

 

Marinade:

4 ss soyasaus

4 ss oyster saus

4 ss olivenolje

4 ss hakket fersk ingefær

4 ss ferskpresset lime

Litt salt og pepper

 

Bland først marinaden så den er klar.

 

Skjær laksen i tynne skiver og dander på et passe stort fat.

Kutt grønnsaken i fine skiver/biter og ha de over laksen.

Hell over halvparten av marinaden.

Dryss på sesamfrø og hakket fersk koriander.

 

Da er maten klar!

Grønn salat med avokado passer godt til, og som sagt brød.

Resten av marinaden serverer du i en skål ved siden av. Slik at du kan ha mer over laksen, eller over salaten eller dyppe brødet i den.

 

Åhhh, mat er godt og fin fredag til deg!


Brokkolisuppe

 

Sundt, godt og billig! Og mye bedre en kinderegg. Jeg er ikke noe begeistret for posesuppe, hverken konsistensen, smaken eller innholdet. Det er så lett å lage hjemmelaget suppe, det tar nesten ikke lenger tid, er mye sunnere for du får jo i deg friske grønnsaker og så slipper man alle tilsetningsstoffer og ikke minst, salt?

 






 

4 porsjoner:

 

1 stor eller to små brokkoli

1 ltr kyllingkraft, utblandet fra buljongterning eller fond, er du vegetarianer kan du bruke grønnsaksbuljong/fond)

2 sjalottløk, hakket

1 persillerot eller pastinakk

ca 1 dl rømme

Litt olivenolje

Litt nykvernet pepper


Skrell og finhakk sjalottløk og persilleroten/pastinakken i små biter.

Ha litt olje i kjelen og stek det mykt. Hell på kyllingkraften og kok opp.

Del brokkolien i små biter, også stilken.

Ha alt i kjelen og kok alt mørt i ca 20 min.

Kjør det i en foodprosessor eller blender, til du synes suppen har en fin konsistens. Jeg liker at det er litt "tygg" i suppen så jeg kjører den bare litt. Ha det tilbake i kjelen på svak varme.

Smak til med pepper, rør inn litt av rømmen.

 

Opp i tallerken, med en klatt rømme og nykvernet pepper på toppen. Server med brød til, eller hjemmebakt knekkebrød kanskje?


Variant av rabarbrapai

Her er en variant av rabarbrapaien. Jeg har sløyfet jordbærne, strødd på litt hakkede hasselnøtter og smuldret litt av paideigen over. Da ble det en "smuldrerabarbrapaimedhasselnøtter".

 

Oppskrift? Se tidligere blogginnlegg...


Pizza Italia ala Casa Pilveien

Blir ikke lei altså! Pizza passer alltid, smaker alltid og man kan variere i det uendelige. Min favoritt er med en Quattro Formaggi variant med blåmuggost, brie, mozzarella, parmesan, kapers og pepperoni. Og det jeg eventuelt har av grønnsaker i kjøleskapet. Purre, tomater, løk, oliven, squash, sopp, vårløk, paprika, urter og så videre og så videre?. 



Dette er til to stekeplater: 

Deig:

5 dl hvetemel

3 dl grovt mel, rug, hvete feks

ca 3 dl vann (juster deg frem)

½ pose tørrgjær

 

Deigen skal være litt "grøtete". Juster med vann hvis den er litt for tung. La heve i ca en halv time, del i to og tilsett mel slik at konsistensen på deigen blir slik at du får kjevlet den ut på to stekeplater. Pizzadeigen bør ikke være mer enn et par millimeter tykk.

 

Tomatsaus:

2 bokser knuste tomater

4 fedd finhakket hvitløk (fler hvis du elsker hvitløk)

½ dl olivenolje

Litt salt og pepper

 

Ha alt i en kjele og kok opp. La stå og småputre på veldig svak varme mens deigen hever.  Da får vannet i tomatene fordampet og sausen blir mer konsentrert. Tomatsausen er klar når deigen er ferdig hevet. Dette er mye tomatsaus, for det liker jeg, så du får prøve deg litt frem.

 Sett ovnen på maks. Stekes på nederste rille i ovnen i ca 12-15 minutter avhengig av hvor kraftig ovn du har. Min har 290 grader og da tar det bare 12 minutter.

 

Fyll:

Her kan du jo ha på akkurat det du liker og lage din yndligspizza. Bare husk å ha på tomatsausen først, deretter osten og så fyllet på toppen. Ikke ta på for mye ost, da blir pizzaen bare ?slapp? .

 Buonappetito, godere Venerdì! 










Rabarbrapai

Rabarbraen fra hagen står og venter på å bli høstet, og det første jeg fikk lyst på var rabarbra pai med jordbær. Spises varm og god med litt vaniljeis til, mens jeg grubler på neste rabarbra oppskrift...


 

Her kommer oppskriften:
Om du ikke bruker ferdig kjøpt vaniljekrem, så lag vaniljekremen ferdig først.
Sett så stekeovnen på 200 grader.
Bland ingrediensene til paibunnen godt sammen.
Trykk ut deigen i en smurt form og prikk bunnen med en gaffel (så unngå du luftbobler)
Stek paiskallet i 10 minutter på 200 grader.
Avkjøl paibunnen i ca 10 min og fordel vaniljekremen.
Dryss rabarbra og jordbær over vaniljekremen, gjerne med litt sukker over hvis du synes at rabarbra vel syrlig.
Stekes videre på 200 grader i 20 minutter.
 
Paibunn
1,5 dl hvetemel
1,5 dl grovt mel (rug, hvete eller hva du har i skapet)
100 g smør romtemperert
1 dl sukker
3 ss vann
 
Fyll
Ca 300 gr rabarbra
Ca 200 gr jordbær
Evt sukker
Vaniljekrem

Hjemmelaget vaniljekrem
Er utrolig godt og og ganske enkelt å lage. Men du kan også bruke ferdig kjøpt vaniljekrem.
3,5 dl melk
1,5 dl fløte
100 g sukker
0,5 vaniljestang eller 1 ts vaniljesukker
2 egg
2 eggeplommer
35 g Maizena
50 g smør

Kok opp melk, sukker og vaniljestang. Ta av varmen.
Bland egg og eggeplommer og maisenna i en bolle.
Rør inn litt av melkeblandingen i eggene, forsiktig litt etter litt, så det ikke skjærer seg. Hell så alt tilbake i kasserollen.
La det småkoke til det begynner å tykne. Rør inn smøret til slutt.


Ut å sanke til blåskjellsuppe

 16. mai tok vi oss en tur til Vesterøy på Hvaler for å sanke blåskjell. Det var jammen kaldt i vannet,  så noen innlagte pauser med varm drikke gjorde seg. Vi fant stor flotte skjell. Egentlig skulle vi ha  skjell til 4 personer som er ca 2 kg. Men vi klarte ikke å gi oss og endte opp med 9 kg. Så på  menyen til et stort 17. mai selskap sto: Blåskjellsuppe med asiatisk vri.










 Til 4 personer:

 2 kg  blåskjell

 2 fedd  hvitløk

 1 rød chilli med frø

 50 g  frisk ingefær

 2 stk sjalottløk

 1 ss  smør, gjerne usaltet

 2 dl  kokosmelk

 1,5 dl  matfløte

 Lime

 Koriander, frisk

 Serveres med brød


 Skrubb blåskjellene og sjekk at alle skjellene er lukket. De som er åpne kaster du.

 Finhakk hvitløk, chili, ingefær og sjalottløk, og surr det i en kasserolle med litt smør.

 Ha i blåskjellene og hell over kokosmelk og fløte.

 Kok det i et par minutter eller til skjellene åpner seg. Ta skjellene ut med en sleiv og ha dem over i en skål.

 Kok ned kraften til den tykner litt, og sil den. Har du en stavmikser kan du mikse kraften litt luftig. Det ser veldig fint ut og gir et litt luftig preg. Men du kan like gjerne droppe det.

 Smak til med lime og ha over litt koriander.

 Server blåskjellene med kraften over og brød ved siden.


Granskuddsirup





 

 Skyll skuddene i friskt vann! Jo bedre vasket granskuddene er, jo klarere blir den.

 Til ca 3 liter granskudd brukte jeg 3 liter vann. Kok granskuddene i vannet i ca 25 minutter, med lokk.  Sil av skuddene, de kan kastes nå. Ha i sukker i avkoket i forholdet 3 deler avkok og 2 deler sukker.

 Kok på svak varme, etterhvert blir den lys rosa, og til slutt mørk rød i fargen og får en  sirupkonsistens. Den blir enda tykkere når den blir kald.

 Lav varme, god tid så unngår du at det brenner seg. Min kokte ca 2 timer etter at granskuddene var  helt av. Klarest blir den hvis du tar skummet som danner seg på toppen med en skje.

 God til is, bær, vaffler, kaker, i tekoppen og kjempegod på ost, spesielt blåmugg.

 Holder seg godt i kjøleskapet og kan fryses.


Vår Favoritt Spagetti Vongole




 1 kg hjerteskjell
 1 liten bunt frisk bladpersille
 4 fedd hvitløk1 rød chili
 10 cherry tomater
 250 ml hvitvin
 400 g tørket spagetti
 havsalt
 nykvernet sort pepper
 ekstra virgin olivenolje

 

Skyll skjellene i rikelig med ferskt vann så de slipper sand. (Eller be fiskehandleren gjøre det.)
Kok spagetti etter anvisningene på pakken. Husk godt med salt. Ta vare på litt av kokevannet til spagettien.

Ca. 5 min før spagettien er ferdig varmer du oljen i en gryte sammen med hvitløken, chilien, delte tomater, hakket persille, salt og pepper. Rør til du ser at hvitløken begynner å ta farge. Ha i hjerteskjellene, hell hvitvinen over og rør godt. Sett på lokket og la surre i 5-7 minutter til skjellene åpner seg. Rist gjerne litt på pannen. Kast de som ikke har åpnet seg.

Vend alt inn i pastaen. Hvis det er litt "tørt" så heller du litt pastavann over. Strø på litt persille og gjerne litt olivenolje. Parmesan eller pecorino er aldri feil til pasta...

 

Voila Vongole!


KNEKKEBRØD






Knekkebrødene i huset er det sønnen Aslak som står for. Ingen kjøpte knekkebrød kommer over terskelen her etter at han tok ansvaret for at vi alltid har boksen full.

 

Dette er nok til to brett:

 

4 dl havregryn

4 dl sammalt grovt rugmel

1 dl solsikkekjerner

1 dl linfrø

1 dl gresskarkjerner

1 dl sesamfrø

Litt salt ca 1/2 ts

Litt honning ca 1 ss

7 dl vann

 

Ha bakepair på to stekeplater. Rør alt sammen og bre utover i et tynt lag med slikkepott. Del opp i passende stykker med pizzakutter før du setter de i ovnene.

Stek først i 40 min på 150 grader.

Stek så i 10 min med åpen dør.

Og så 10 min til med lukket dør.

Du kan steke begge brettene på en gang. Bytt bare plass på brettene etter 20 min.

 

Da er det bare å knekke de opp!


Fiskesuppe med stemning

Her kommer min oppskrift på hjemmelaget kremet fiskesuppe. Det er en suppe som er ganske kjapp og lage, og smaker himmelsk.

Til 4 porsjoner

 

200 gr laks

200 gr torsk

Litt reker eller blåskjell, eller begge deler

2 fiskebuljongterninger oppløst i 8 dl vann

2 dl fløte

1 dl melk

2 ss smør

2 ss hvitvinseddik

Saften av 1/2 sitron

1/2 løk

2 fedd finhakket hvitløk

1 purre

1 paprika

1 brokkoli

1/2 kålrot

1 stk sellerirot

Salt og pepper

Bladpersille til pynt

Godt brød eller flatbrød og smør

 

Skjær grønnsakene i passe store biter.

Fres løken og hviløken litt i smøret. Hell oppi fiskebuljongen sammen med kålrot og sellerirot, kok opp og la koke i noen få minutter. Ha så i resten av grønnsakene sammen med melk, fløte og hvitvinseddik. La småkoke i 15 minutter, pass på så det ikke koker over.

Del fisken i biter, fjern eventuelt skinn, og ha den i kjelen. Kok forsiktig opp til du ser fisken er ferdig og smak så til med salt og pepper og saft fra sitronen.

Når suppen er ferdig har du i rekene og/eller blåskjellene og lar de bli varme, ikke kok!

Så kan du rope på de sultne, for nå er det mat!







GRANOLA



 Ingredienser
 2 dl havrekli
 5 dl havregryn
 1,5 dl kokkos
 1.5 dl mandler hakket
 1 dl semsamfrø
 2 epler
 1-2 ts Steviosa sukker
 1 ts kanel
 100 g smeltet Cocosa Extra Virgin

 Slik gjør du
 Bland alt det tørre i en bolle. Mos frukt, Steviosa, kanel og Cocosa med stavmixer til en røre. Bland  mosen inn i de tørre ingrediensene. Hell på et smurt stekebrett og stek på 160 grader i ca. 20 min. Ta  ut og rør, sett inn igjen ca. 20 minutter og repeter til granolaen er gylden. Avkjøl på rist og oppbevar  tørt eller fryst.

 Kan spises som den er eller med melk, yoghurt eller annen væske.





Image and video hosting by TinyPic


VELKOMMEN!

Denne bloggen er skrevet av Annette Nygård.

    Image and video hosting by TinyPic Image and video hosting by TinyPic Image and video hosting by TinyPic Image and video hosting by TinyPic


hits